amateur de goût

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Plats Salés


Artichauts à l'oseille de ma maman

Une recette qui me rappelle mon enfance...

Ma maman savait très bien la faire...

 

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Ingrédients:

 

  • un bouquet d'artichauts violets
  • 100g d'oseille
  • 1 oignon nouveau
  • 100g de petits pois frais
  • huile d'olive
  • 25cl de vin blanc
  • 25cl eau
  • citron

Préparez les artichauts.

Laissez les dans l'eau citronnée

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Faites revenir l'oignon nouveau dans l'huile d'olive...

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Ajoutez les artichauts...

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Puis l'oseille ciselée...

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Enfin le vin blanc et l'eau, salez, poivrez

Laissez mijoter 1/4 d'heure environ

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Les petits pois...            

1/4 d'heure après.....c'est prêt!!

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Ce petit gout acidulé de l'oseille donne du peps à cette recette, j'adore...

 

 

 

 

 


12/05/2018
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Aumonières du bord de mer

 

Une crêpe garnie de fruits de mer et de légumes, accompagnée d'une fondue de poireaux...

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 noix de coquilles St Jacques
  • 50 moules (500g environ) en coquille
  • 100g de crevettes roses décortiquées
  • 50g de beurre froid en morceaux
  • 1 c.à s. de crème fraiche épaisse
  • 4 liens coupés dans le vert de poireau, ébouillantés

 

Pour les crêpes: (20cm environ)

 

  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 6cl de lait
  • 6cl d'eau
  • 1 c.à c. de beurre fondu

Pour les moules:

 

  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 échalote hachée
  • 1 noisette de beurre

Pour les légumes:

 

  • 100g de champignons de paris émincés
  • 100g de carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 10g + 10g de beurre

Pour la nage:

 

  • le jus de 1/2 citron
  • 1 c.à c. de fumet de crustacés en poudre (Maggi)
  • 15cl d'eau

 

 

1-Préparez les crêpes. Réservez.

 

2-Faites suer l'échalote avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc, les moules nettoyées, couvrez.

Quand les moules s'ouvrent, retirez du feu.

Décoquillez-les, filtrez le jus dans une passoire fine.

 

3-Mélangez les ingrédients de la nage avec le jus des moules.

Versez-en 2 c.à s. et 10 g de beurre dans une petite poêle.

Coupez les carottes et les champignons en petits morceaux.

Ajoutez-les. Couvrez. Cuisez à feu moyen.

Attention  l'eau des moules est salée naturellement, donc ne salez pas.

Poivrez à votre convenance.

 

4-Faites la fondue de poireaux en les faisant revenir dans une noix de beurre.

Cuisez lentement à couvert.

 

5- Préchauffez le four à 180°

 

6-Chauffez le liquide. Chauffez-y les coquilles St Jacques, les moules et les crevettes, sans les cuire.

Avec une écumoire, égouttez au dessus de la casserole.

Faites-en 4 tas sur les crêpes, en les mêlant aux carottes et champignons.

Attachez les crêpes avec un lien de poireau.

Enfournez 5/10mn dans un plat huilé.

 

 7-Faites réduire le jus pour qu'il n'en reste que 12cl environ.

Sur le feu vif, ajoutez la crème puis le beurre froid en fouettant.

 

8-Posez les aumônières et la fondue de poireaux sur des assiettes chaudes.

Versez la sauce tout autour des crêpes.

 

 

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23/01/2018
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Champignons de paris farcis...aux champignons

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Ingrédients:

 

4 gros champignons de paris

250g de petits champignons de paris

2 échalotes

ail, persil

huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette

 

Creusez les 4 champignons, lavez les et réservez les au frais.

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Hachez les échalotes.

Coupez finement les 250g de petits champignons

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Faites suer les échalotes 3 mn dans l'huile d'olive.

Ajoutez les champignons et laissez mijoter 20mn à feu doux.

Hachez l'ail et le persil et mélangez à la préparation.

Cuire encore 10mn. Assaisonnez avec sel et poivre.

Huilez un plat. Farcissez les chapeaux des gros champignons.

Déposez une petite noisette de beurre et enfournez 40mn à 180°.

Sur l'assiette de présentation, décorez avec le piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive.

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29/06/2016
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Crème d'ail pour accompagner l'agneau de Pâques

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Servez cette crème avec l'agneau de Pâques et épatez vos amis!!

Pour changer un peu, ne piquez pas votre ail dans votre viande mais servez cette crème en accompagnement .

Celle-ci est très douce et s'accommode à merveille avec l'agneau ou une autre viande.

 

L'essayer c'est l'adopter!!  J'attends vos avis...

 

ingrédients :

 

  • une tête d'ail
  • un verre de lait
  • sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.

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Faites blanchir 1 mn les gousses d'ail.

Egouttez les.

Renouvelez cette opération 1 fois (blanchir, égoutter)

Mettez les gousses d'ail dans une casserole avec le verre de lait sur feu très doux pendant 1/4 d'heure.

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Ecrasez à la fourchette et assaisonnez à votre gout.

 

 

 

 


19/03/2016
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Cuisses de lapin à la provençale

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Ingrédients:

 

  • 2 cuisses de lapin
  • 6 tranches fines de petit salé
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 c.à s. de thym
  • 6 gousses d'ail en chemise
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 4 petites pommes de terre

Mélangez l'ail haché et le thym.

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Déposez cette préparation sur un côté des cuisses.

Salez et poivrez.

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Entourez chaque cuisse de 3 tranches de petit salé.

Ficelez.

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Faites rôtir dans une cocotte 10mn de chaque côté dans  un trait d'huile d'olive.

Coupez les pommes de terre en morceaux.

Ajoutez les gousses d'ail en chemise, 1/2 verre d'eau et un peu de thym.

Salez, poivrez.

Enfournez à 210° pendant 30 mn.

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Il y a toute la Provence dans ce plat facile et bon marché...

La viande reste moelleuse et gouteuse. 


04/01/2017
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