amateur de goût

Ingrédients:

• 2 cuisses de lapin
• 6 tranches fines de petit salé
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 c.à s. de thym
• 6 gousses d'ail en chemise
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 petites pommes de terre

Mélangez l'ail haché et le thym.

Déposez cette préparation sur un côté des cuisses.

Salez et poivrez.

Entourez chaque cuisse de 3 tranches de petit salé.

Ficelez.

Faites rôtir dans une cocotte 10mn de chaque côté dans  un trait d'huile d'olive.

Coupez les pommes de terre en morceaux.

Ajoutez les gousses d'ail en chemise, 1/2 verre d'eau et un peu de thym.

Salez, poivrez.

Enfournez à 210° pendant 30 mn.

Il y a toute la Provence dans ce plat facile et bon marché...

La viande reste moelleuse et gouteuse. 

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 1 échalote
• 1 oignon
• 3 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillère à soupe de moutarde fine
• 20cl de bière blonde
• 1 cube de volaille ou 2c.à c. de fond de veau déshydraté
• poivre
• piment d'Espelette
• huile d'olive

Dans une cocotte à fond épais, faites colorer le filet mignon dans l'huile d'olive.

Ajoutez l'échalote et l'oignon émincés.

Laissez fondre à feu doux 10mn.

C'est le moment d'ajouter les moutardes, le cube de volaille et la bière.

Couvrez et remuez de temps en temps.

Poivrez, un peu de piment d'Espelette et 20mn plus tard c'est prêt!!

Cette sauce est originale, aigre douce, avec une pomme de terre vapeur!!

Elle mérite que vous l'essayiez!!

Ingrédients:

1kg de gîte à la noix de taureau

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1 litre de vin rouge Côtes du Rhône

huile d'olive

laurier, thym, une écorce d'orange séchée

sel,  poivre

300 ml de fond de veau ou bouillon de bœuf

maïzena (facultatif)

Laissez mariner 24h  au frais la viande, l'oignon et les gousses d'ail coupés grossièrement,

le vin, laurier, thym et l'écorce d'orange

Egouttez la viande et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte.

Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les.

Ajoutez à la place les oignons et les gousses d'ail, laissez mijoter à feu doux 1/4 d'heure.

A ce moment là versez le vin et les aromates, et cuire sur feu vif 5 mn.

Ajoutez les morceaux de viande et l'écorce d'orange.

Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la viande soit tendre. (ici j'ai laissé 2h)

Retirez la viande, l'écorce d'orange et le laurier.

Passez la sauce au mixeur plongeant ou au moulin à légumes grille fine.

Assaisonnez, si il le faut mélangez un peu de maïzena dans l'eau froide pour épaissir la sauce.

On peut aussi flamber les morceaux de viande à l'eau de vie...

Servie avec un riz camarguais et un ballon de rouge....cette gardianne de taureau enchantera vos papilles!

Je garde le souvenir de ma Mamie Paulette qui cuisinait à merveille et qui accommodait tous les restes de façon magistrale...

Elle m'a beaucoup appris et notamment cette recette de boulettes grecques que lui avait donné mon grand-père venu tout droit de ce pays de rêve.....

C'est donc avec une grande émotion que je cuisine chaque fois ce plat simple mais qui me rappelle tant de choses..

Ingrédients pour 20 boulettes environ :

• 800gr de viande de bœuf hachée
• 3 œufs entiers
• 2 biscottes trempées dans du lait
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 2 cuillères à soupe de thym
• sel, poivre du moulin.
• farine et huile de tournesol

ingrédients pour la sauce tomate :

• 1kg de tomates fraiches ou 1 boite de tomates concassées
• 1 gros oignon
• ail, persil, thym, laurier
• sel, poivre, une pointe de piment d'Espelette.
• 2 morceaux de sucre

Commencer par mélanger tous les ingrédients.  

Mettre quelques cuillères de farine dans un plat et confectionner entre vos mains

des boulettes de la grosseur d'un œuf. Bien compacter les boulettes dans vos mains

afin que celles-ci ne se désagrègent pas à la cuisson.

Les rouler dans la farine.

Mettre de l'huile dans une cocotte en fonte et les cuire de chaque côté à feu moyen.

Réservez-les au chaud dans un récipient recouvert d'une feuille alu.

Dans la même cocotte, mettre l'oignon haché et laisser suer quelques minutes.

Ajouter la tomate, le sucre,  le thym, le laurier, saler et poivrer.

Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.

En fin de cuisson, mettre l'ail et le persil haché, le piment d'Espelette.

Passer  la sauce tomate au mixeur plongeant.

Mettre les boulettes dans la cocotte et les servir avec des spaghetti "al dente" recouverts de parmesan.

Vous êtes alors prêts pour commencer la dégustation.. Fermez les yeux...vous êtes en Grèce

Les farcis de Provence

Ingrédients:

• 400g de viande hachée de boeuf
• 400g de chair à saucisse
• 2 oeufs
• ail, persil, herbes de Provence, sel, poivre, piment
• 1 gros oignon
• 2 biscottes trempées dans du lait
• l'intérieur des légumes
• 2 aubergines
• 2 tomates
• 2 courgettes

Emincez l'oignon et l'ail, l'intérieur des légumes coupés en petits morceaux et faire revenir dans l'huile d'olive, ajoutez les viandes, remuez à feu vif.

Laissez cuire 10/15mn. Battez les oeufs en omelette avec les biscottes trempées dans le lait et mélangez énergiquement. Assaisonnez à votre goût. 

Remplissez les légumes

Enfournez 30/40mn à 200°.

On peut varier les viandes, les légumes, les épices....