Roses des sablés
Roses des sablés
Ingrédients pour 4 :
Pour le sablé breton:
- 60g de farine
- 45g de beurre pommade
- 35g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'œuf
- 1.5g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- Coulis de caramel
- Fouettez le jaune et les sucres.
- Ajoutez le beurre pommade en continuant de fouetter.
- Mettez la farine tamisée, la levure et le sel.
- Remuez le tout avec une maryse sans trop insister.
- Filmez la pâte et mettez la au frigo 1 h.
Divisez la pâte en 4 et cuire dans des petits moules au four chaleur tournante 150° pendant 15mn
Réservez.
Pour les roses :
- 2 pommes golden
- 20g de beurre
- 20g sucre
- 1 fève tonka
- le zeste d'1/2 citron
- Préchauffez le four à 200° chaleur statique
- Epluchez les pommes et coupez les en fines tranches (2mm)
- Rangez les lamelles sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé en les superposant sur une moitié
- Faites fondre le beurre et beurrez généreusement avec un pinceau, sucrez les
- Faites cuire au four 10 ou 15 mn
- Laissez refroidir et roulez les lamelles sur elles mêmes
Recouvrez les sablés d'une cuillère à café de coulis de caramel, posez les roses dessus
Râpez un peu de fève tonka et un zeste de citron
J'ai présenté ici mes roses des sablés avec une boule de glace à la vanille et un bonbon chocolat - caramel !
