amateur de goût

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Calissons


Calissons

Calissons

 Selon la légende , le mot calisson viendrait de:  Di calin soun (« Ce sont des câlins »)!!

(source Wikipédia)

 

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Ingrédients:

 

150g de melon confit

50g d'écorse d'orange confite

250g de poudre d'amande

180g de sucre glace

2c.à soupe de fleur d'oranger

5 gouttes d'amande amère

 

pour le glaçage royal:

 

35g de blanc d'œuf

150g de sucre glace

 

1 feuille azyme.

1 emporte pièce de la forme du calisson.

 

cuisson: 15mn à 60° Chaleur tournante.

 

Coupez les fruits confits en morceaux et mixez les.

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Ajoutez tous les autres ingrédients, mixez le plus fin possible.

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Etalez entre 2 papiers sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur d' 1 cm.

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J'ai préparé le couvercle d'une boite en fer, recouverte de papier sulfurisé,

qui faisait la hauteur voulue.

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Laissez sécher la pâte à calisson 48h dans un endroit sec.

Pendant ce temps, coupez votre feuille azyme.

Aidez vous de l'emporte pièce.

J'ai tout coupé avec les ciseaux, ça demande un peu de patience!!

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48h après, la pâte a bien séché et vous pouvez commencer à former les calissons.

Nettoyez chaque fois l'emporte pièce à l'eau chaude et essuyez, sinon ça colle!

Posez la feuille azyme sur chaque calisson en appuyant légèrement.

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Préparez le glaçage royal.

Montez le blanc légèrement en neige. Ajoutez le sucre glace. Mélangez.

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Trempez chaque calisson dans le glaçage.

Enfournez 15mn à 60° pour fixer le glaçage.

Le plus difficile est d'attendre quelques heures avant de les manger..!!!

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J'ai acheté les fruits confits au village des marques à Miramas, il y a un superbe magasin

qui vend les fruits confits Lilamand de St Remy de Provence.


18/08/2017
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