Calissons
Calissons
Calissons
Selon la légende , le mot calisson viendrait de: Di calin soun (« Ce sont des câlins »)!!
(source Wikipédia)
Ingrédients:
150g de melon confit
50g d'écorse d'orange confite
250g de poudre d'amande
180g de sucre glace
2c.à soupe de fleur d'oranger
5 gouttes d'amande amère
pour le glaçage royal:
35g de blanc d'œuf
150g de sucre glace
1 feuille azyme.
1 emporte pièce de la forme du calisson.
cuisson: 15mn à 60° Chaleur tournante.
Coupez les fruits confits en morceaux et mixez les.
Ajoutez tous les autres ingrédients, mixez le plus fin possible.
Etalez entre 2 papiers sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur d' 1 cm.
J'ai préparé le couvercle d'une boite en fer, recouverte de papier sulfurisé,
qui faisait la hauteur voulue.
Laissez sécher la pâte à calisson 48h dans un endroit sec.
Pendant ce temps, coupez votre feuille azyme.
Aidez vous de l'emporte pièce.
J'ai tout coupé avec les ciseaux, ça demande un peu de patience!!
48h après, la pâte a bien séché et vous pouvez commencer à former les calissons.
Nettoyez chaque fois l'emporte pièce à l'eau chaude et essuyez, sinon ça colle!
Posez la feuille azyme sur chaque calisson en appuyant légèrement.
Préparez le glaçage royal.
Montez le blanc légèrement en neige. Ajoutez le sucre glace. Mélangez.
Trempez chaque calisson dans le glaçage.
Enfournez 15mn à 60° pour fixer le glaçage.
Le plus difficile est d'attendre quelques heures avant de les manger..!!!
J'ai acheté les fruits confits au village des marques à Miramas, il y a un superbe magasin
qui vend les fruits confits Lilamand de St Remy de Provence.
