amateur de goût

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Tartelettes aux fruits rouges


Tartelettes aux fruits rouges

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Recette de F.MICHALAK

 

Pâte à roudoudou

 

  • 75g de beurre pommade demi-sel
  • 60g de sucre cassonade
  • 60g de farine
  • 60g de poudre d'amande blanche
  • le zeste de 1/2 citron jaune
  • 1g de fleur de sel
  • 20g de crêpes dentelle écrasées

 

Préchauffez le four à 170°chaleur tournante.

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot sauf les crêpes dentelle.

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On obtient une boule de pâte.

Ajoutez les crêpes dentelle et mélangez à l'aide d'une Maryse.

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Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Détaillez des disques à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

Placez ces disques sur l'envers de moules en silicone demi- sphériques de 7 cm de diamètre et faites cuire 10mn.

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J'ai mis les disques quelques minutes au frigo pour les manipuler plus facilement.

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Laissez refroidir.

 

Confit de fruits rouges:

 

  • 200g de purée de fruits rouges(Picard)
  • 20g de sirop de glucose
  • 2g de pectine NH

Versez la purée de fruits rouges, le glucose et la pectine dans une casserole.

Mélangez et portez à ébullition.

Mixez, laissez refroidir et placez au frais filmé au contact.

 

Crème diplomate:

 

  • 200g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de sucre semoule
  • 40g de jaunes d'œufs
  • 20g de farine
  • 80g de crème liquide à 35%

 

Faites bouillir le lait avec la vanille grattée. Mélangez le sucre, les jaunes et la farine. Versez le lait chaud dessus et reversez dans la casserole. Faites cuire en remuant jusqu'à ébullition. Laissez refroidir dans un saladier et filmez au contact. Mettez au frais.

 

Montez la crème au fouet et ajoutez-la à la crème pâtissière.

 

(les 2 préparations dans des poches à douille).

Celle avec le confit sans douille, l'autre avec une douille cannelée.

 

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Saupoudrez de sucre glace.

 

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Versez un peu de confit au centre.

 

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Placez la crème diplomate avec la douille cannelée.

 

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Ajoutez les fruits.

 

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 Il en manque une car je l'ai cassée! Faites attention c'est fragile!

 

On peut bien sur mettre tous les autres fruits rouges que l'on veut!

 

Dans la recette de Michalak, il met des fraises des bois et  il ajoute des éclats de dragées et des feuilles de limon cress.

 

J'ai fait la recette avec ce que j'ai trouvé chez mon primeur!

 

 

 


12/07/2019
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