Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Cette mousse au chocolat est originale, réalisée par le chef Nicolas Dutertre.
Ingrédients:
- 50g d'eau
- 175g de sucre semoule
- 170g d'œufs entiers
- 60g de beurre
- 220g de chocolat noir (ici chocolat noir Barry OCAO à 70%)
- 220g de crème entière liquide à 35% de M.G
Réalisez une pâte à bombe:
Faites un sirop de sucre avec les 175g de sucre semoule et l'eau.
Fouettez les œufs entiers 5mn
Ajoutez le sirop de sucre en filet lorsque celui-ci est à 120°C.
Continuez de fouetter tant que l'appareil est chaud, cela prend 5 bonnes minutes.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde:
Fouettez la crème:
Incorporez la pâte à bombe dans le chocolat tiède:
Maintenant la crème montée:
Débarrassez dans une poche à douille et remplissez vos verrines ou autres contenants:
Cette mousse est d'une texture exceptionnelle, légère, pas trop sucrée, onctueuse,
bref super délicieuse....En plus, cette mousse peut très bien se congeler.
Elle est idéale à déguster à 8°C afin que le chocolat dévoile toutes ses saveurs.
