amateur de goût

amateur de goût

Kosmik kolombie (MICHALAK)


Kosmik kolombie de Mr MICHALAK

Un dessert individuel, une crème, un biscuit et une chantilly...

Trouvé dans le livre "Masterbook Michalak"

Pour les gourmandes et les gourmands, préparez vous, c'est atomique!

 

Toutes les étapes de ce dessert se font la veille!

Le jour J, il reste la chantilly à monter et la déco à inventer! 

Génial! non!?

DSCN4233.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour le biscuit chocolat Marigny

 

  • 70g de blancs d'œufs
  • 15g de cacao en poudre sans sucre
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • 15g de farine
  • 70g de sucre semoule
  • 65g de jaunes d'œufs
  • 30g de beurre+20g pour le moule

Biscuit à faire la veille.

 

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre en 3 fois.

Ajoutez les jaunes à vitesse moyenne. Finissez le mélange à la Maryse.

Tamisez les poudres, ajoutez-les ainsi que le beurre fondu.

Beurrez un moule à manqué de 18cm et de 2 cm de haut.

Placez une feuille de papier cuisson au fond du moule.

Lissez à la spatule et cuire 10mn.Réservez.

DSCN4203.JPG

 

Pour la crème onctueuse au café de Colombie:

 

A faire la veille

 

  • 20g de grains de café
  • 2g de feuille de gélatine
  • 70g de crème liquide à 35% de M.G.
  • 60g de lait entier
  • 20g de jaune d'œuf
  • 35g de sucre cassonade
  • 3g de nescafé soluble
  • 1g de fleur de sel
  • 60g de chocolat au lait
  • 40g de beurre

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Faites torréfier le café 10mn au four à 170°

Concassez-le.

Faites bouillir la crème et le lait avec le nescafé et le sel, puis ajoutez le café torréfié.

Faites infuser 10mn à couvert.

Faites blanchir le jaune et la cassonade.

Passez le lait infusé au chinois.

Pesez-le et ajoutez du lait si besoin pour obtenir 130g de préparation.

Versez-le sur les jaunes, mélangez, reversez dans la casserole puis

faites cuire en remuant à 83°.

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu puis le chocolat, mélangez au fouet.

Laissez descendre la température à 40° puis ajoutez le beurre en plusieurs fois

à l'aide d'un mixeur plongeant.

Laissez refroidir , filmez au contact et placez 1 nuit au frais.

DSCN4212.JPG

 

Pour la chantilly:

A faire la veille

 

  • 250g de crème liquide à 35% de M.G.
  • 130g de gianduja ( j'ai mis du chocolat praliné)
  • 6g de nescafé soluble
  • 1g de fleur de sel

Faites bouillir la crème.

Hachez le chocolat avec la fleur de sel et le nescafé.

Versez la crème bouillante dessus.

Mixez au blender plongeant.

Laissez refroidir, filmez au contact et placez 1 nuit au frais.

 

Le jour J, coupez le biscuit en petits cubes.

(J'ai utilisé la moitié du biscuit)

DSCN4223.JPG

Montez la chantilly au fouet et mettez-la dans une poche à douille.

Dressez la crème onctueuse dans les récipients.

Ajoutez le biscuit chocolat.

Terminez par la chantilly.

Décorez selon vos gouts, ici j'ai mis des cocopops.

Noix, noisettes caramélisées, tout ce que vous voulez.....

On voit les 3 couches, je vous assure c'est une tuerie!!

DSCN4232.JPG

 

DSCN4229.JPG

 

 

 

 

 

 


06/02/2018
0 Poster un commentaire