Ma bohémienne
Ma Bohémienne
Sachez que contrairement à la ratatouille, qui est un mélange d'aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons...etc....La bohémienne est faite uniquement avec des aubergines, des tomates et des oignons.
Si la ratatouille est un plat niçois, la bohémienne est un plat typique du nord Vaucluse.
Mes origines avignonnaises me permettent de vous présenter ma bohémienne.
Elle peut se manger aussi bien chaude que froide.
Ingrédients :
- 3 belles aubergines
- 1 kg de tomates mures
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- persil, thym, laurier
- huile d'olive
- 1 anchois
- sel, poivre du moulin, piment d'Espelette
(j'utilise une friteuse avec huile de tournesol et un faitout en fonte)
Pelez et coupez les aubergines en gros morceaux
Saupoudrez les de sel et laissez les dégorger 1/2 heure.
Rincez les sous l'eau froide et "esquichez" les entre vos mains.
Plongez les dans une friteuse avec huile de tournesol
Réservez les morceaux d'aubergines sur un papier absorbant.
Pelez et mixez l'oignon et le faire suer dans huile d'olive dans la cocotte en fonte.
Ajoutez l'anchois et écrasez le à la fourchette.
Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits morceaux.
Mélangez bien les tomates avec l'oignon cuit et anchois.
Laissez les cuire 1/2 heure, avec le thym et le laurier.
Au bout de ce temps, ajoutez les aubergines sans trop remuer.
C'es le moment d'ajouter l'ail et le persil et d'assaisonner.
Laissez mijoter à feu très doux 10mn
C'est vraiment excellent et pas du tout gras, le fait d'avoir salé les aubergines, elles
ne sont pas gorgées d'huile.
Ici avec une petite côtelette d'agneau....humm!!
