Gardianne de taureau
Gardianne de taureau
Ingrédients:
1kg de gîte à la noix de taureau
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 litre de vin rouge Côtes du Rhône
huile d'olive
laurier, thym, une écorce d'orange séchée
sel, poivre
300 ml de fond de veau ou bouillon de bœuf
maïzena (facultatif)
Laissez mariner 24h au frais la viande, l'oignon et les gousses d'ail coupés grossièrement,
le vin, laurier, thym et l'écorce d'orange
Egouttez la viande et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une cocotte en fonte.
Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les.
Ajoutez à la place les oignons et les gousses d'ail, laissez mijoter à feu doux 1/4 d'heure.
A ce moment là versez le vin et les aromates, et cuire sur feu vif 5 mn.
Ajoutez les morceaux de viande et l'écorce d'orange.
Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la viande soit tendre. (ici j'ai laissé 2h)
Retirez la viande, l'écorce d'orange et le laurier.
Passez la sauce au mixeur plongeant ou au moulin à légumes grille fine.
Assaisonnez, si il le faut mélangez un peu de maïzena dans l'eau froide pour épaissir la sauce.
On peut aussi flamber les morceaux de viande à l'eau de vie...
Servie avec un riz camarguais et un ballon de rouge....cette gardianne de taureau enchantera vos papilles!
