Guimauve
Guimauve
Les friandises préférées d'Alain!
"Recette Mercotte"
Ingrédients:
- 100g de blancs d'œufs à température ambiante
- 312g de sucre semoule
- 38g de glucose
- 20g de sucre semoule (pour serrer les blancs)
- 95g eau minérale
- 15g 1/2 de gélatine soit 7 feuilles 3/4
- 50g de sucre glace
- 50g de fécule
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau très froide.
Mélangez l'eau, le sucre et le glucose et chauffez jusqu'à 130°.
Montez les blancs en les serrant avec les 20g de sucre.
Essorez la gélatine et ajoutez la au sirop de sucre hors du feu.
Versez le sirop sur les blancs en fouettant, comme une meringue italienne.
J'ai ajouté du colorant alimentaire rose dans les blancs.
Battez jusqu'à refroidissement. Cela prend du temps!
Préparez 2 plaques recouvertes d'une feuille de silpat.
Poudrez les du mélange sucre glace/fécule.
Avec une poche à douille, dressez des bâtons.
Repoudrez le dessus et laissez sécher toute une nuit.
(Quelques fois dans la nuit ,il y a une petite souris qui vient gouter la guimauve…)
Coupez des tronçons et roulez les dans le sucre glace/fécule.
La guimauve se conserve quelques jours hors du frigo.
