amateur de goût

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Aumonières du bord de mer


Aumonières du bord de mer

 

Une crêpe garnie de fruits de mer et de légumes, accompagnée d'une fondue de poireaux...

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 noix de coquilles St Jacques
  • 50 moules (500g environ) en coquille
  • 100g de crevettes roses décortiquées
  • 50g de beurre froid en morceaux
  • 1 c.à s. de crème fraiche épaisse
  • 4 liens coupés dans le vert de poireau, ébouillantés

 

Pour les crêpes: (20cm environ)

 

  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 6cl de lait
  • 6cl d'eau
  • 1 c.à c. de beurre fondu

Pour les moules:

 

  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 échalote hachée
  • 1 noisette de beurre

Pour les légumes:

 

  • 100g de champignons de paris émincés
  • 100g de carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 10g + 10g de beurre

Pour la nage:

 

  • le jus de 1/2 citron
  • 1 c.à c. de fumet de crustacés en poudre (Maggi)
  • 15cl d'eau

 

 

1-Préparez les crêpes. Réservez.

 

2-Faites suer l'échalote avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc, les moules nettoyées, couvrez.

Quand les moules s'ouvrent, retirez du feu.

Décoquillez-les, filtrez le jus dans une passoire fine.

 

3-Mélangez les ingrédients de la nage avec le jus des moules.

Versez-en 2 c.à s. et 10 g de beurre dans une petite poêle.

Coupez les carottes et les champignons en petits morceaux.

Ajoutez-les. Couvrez. Cuisez à feu moyen.

Attention  l'eau des moules est salée naturellement, donc ne salez pas.

Poivrez à votre convenance.

 

4-Faites la fondue de poireaux en les faisant revenir dans une noix de beurre.

Cuisez lentement à couvert.

 

5- Préchauffez le four à 180°

 

6-Chauffez le liquide. Chauffez-y les coquilles St Jacques, les moules et les crevettes, sans les cuire.

Avec une écumoire, égouttez au dessus de la casserole.

Faites-en 4 tas sur les crêpes, en les mêlant aux carottes et champignons.

Attachez les crêpes avec un lien de poireau.

Enfournez 5/10mn dans un plat huilé.

 

 7-Faites réduire le jus pour qu'il n'en reste que 12cl environ.

Sur le feu vif, ajoutez la crème puis le beurre froid en fouettant.

 

8-Posez les aumônières et la fondue de poireaux sur des assiettes chaudes.

Versez la sauce tout autour des crêpes.

 

 

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23/01/2018
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