amateur de goût

amateur de goût

Aumonières du bord de mer


Aumonières du bord de mer

 

Une crêpe garnie de fruits de mer et de légumes, accompagnée d'une fondue de poireaux...

DSCN4188.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 noix de coquilles St Jacques
  • 50 moules (500g environ) en coquille
  • 100g de crevettes roses décortiquées
  • 50g de beurre froid en morceaux
  • 1 c.à s. de crème fraiche épaisse
  • 4 liens coupés dans le vert de poireau, ébouillantés

 

Pour les crêpes: (20cm environ)

 

  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 6cl de lait
  • 6cl d'eau
  • 1 c.à c. de beurre fondu

Pour les moules:

 

  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 échalote hachée
  • 1 noisette de beurre

Pour les légumes:

 

  • 100g de champignons de paris émincés
  • 100g de carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 10g + 10g de beurre

Pour la nage:

 

  • le jus de 1/2 citron
  • 1 c.à c. de fumet de crustacés en poudre (Maggi)
  • 15cl d'eau

 

 

1-Préparez les crêpes. Réservez.

 

2-Faites suer l'échalote avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc, les moules nettoyées, couvrez.

Quand les moules s'ouvrent, retirez du feu.

Décoquillez-les, filtrez le jus dans une passoire fine.

 

3-Mélangez les ingrédients de la nage avec le jus des moules.

Versez-en 2 c.à s. et 10 g de beurre dans une petite poêle.

Coupez les carottes et les champignons en petits morceaux.

Ajoutez-les. Couvrez. Cuisez à feu moyen.

Attention  l'eau des moules est salée naturellement, donc ne salez pas.

Poivrez à votre convenance.

 

4-Faites la fondue de poireaux en les faisant revenir dans une noix de beurre.

Cuisez lentement à couvert.

 

5- Préchauffez le four à 180°

 

6-Chauffez le liquide. Chauffez-y les coquilles St Jacques, les moules et les crevettes, sans les cuire.

Avec une écumoire, égouttez au dessus de la casserole.

Faites-en 4 tas sur les crêpes, en les mêlant aux carottes et champignons.

Attachez les crêpes avec un lien de poireau.

Enfournez 5/10mn dans un plat huilé.

 

 7-Faites réduire le jus pour qu'il n'en reste que 12cl environ.

Sur le feu vif, ajoutez la crème puis le beurre froid en fouettant.

 

8-Posez les aumônières et la fondue de poireaux sur des assiettes chaudes.

Versez la sauce tout autour des crêpes.

 

 

DSCN4187.JPG

 

 

 

 

 

 

 


23/01/2018
4 Poster un commentaire

Ces blogs de Cuisine pourraient vous intéresser