Aumonières du bord de mer
Aumonières du bord de mer
Une crêpe garnie de fruits de mer et de légumes, accompagnée d'une fondue de poireaux...
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 noix de coquilles St Jacques
- 50 moules (500g environ) en coquille
- 100g de crevettes roses décortiquées
- 50g de beurre froid en morceaux
- 1 c.à s. de crème fraiche épaisse
- 4 liens coupés dans le vert de poireau, ébouillantés
Pour les crêpes: (20cm environ)
- 50g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 6cl de lait
- 6cl d'eau
- 1 c.à c. de beurre fondu
Pour les moules:
- 5cl de vin blanc sec
- 1 échalote hachée
- 1 noisette de beurre
Pour les légumes:
- 100g de champignons de paris émincés
- 100g de carottes
- 4 blancs de poireaux
- 10g + 10g de beurre
Pour la nage:
- le jus de 1/2 citron
- 1 c.à c. de fumet de crustacés en poudre (Maggi)
- 15cl d'eau
1-Préparez les crêpes. Réservez.
2-Faites suer l'échalote avec le beurre.
Ajoutez le vin blanc, les moules nettoyées, couvrez.
Quand les moules s'ouvrent, retirez du feu.
Décoquillez-les, filtrez le jus dans une passoire fine.
3-Mélangez les ingrédients de la nage avec le jus des moules.
Versez-en 2 c.à s. et 10 g de beurre dans une petite poêle.
Coupez les carottes et les champignons en petits morceaux.
Ajoutez-les. Couvrez. Cuisez à feu moyen.
Attention l'eau des moules est salée naturellement, donc ne salez pas.
Poivrez à votre convenance.
4-Faites la fondue de poireaux en les faisant revenir dans une noix de beurre.
Cuisez lentement à couvert.
5- Préchauffez le four à 180°
6-Chauffez le liquide. Chauffez-y les coquilles St Jacques, les moules et les crevettes, sans les cuire.
Avec une écumoire, égouttez au dessus de la casserole.
Faites-en 4 tas sur les crêpes, en les mêlant aux carottes et champignons.
Attachez les crêpes avec un lien de poireau.
Enfournez 5/10mn dans un plat huilé.
7-Faites réduire le jus pour qu'il n'en reste que 12cl environ.
Sur le feu vif, ajoutez la crème puis le beurre froid en fouettant.
8-Posez les aumônières et la fondue de poireaux sur des assiettes chaudes.
Versez la sauce tout autour des crêpes.