amateur de goût

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Pavlova fruits rouges


Pavlova fruits rouges

Pavlova aux fruits rouges avec une ganache montée à la  pistache.

 

Le Pavlova est un gâteau composé d'une meringue croustillante à l'extérieur

et moelleuse à l'intérieur, recouvert d'une chantilly et de fruits au choix.

J'ai trouvé une recette un peu plus gourmande en y ajoutant

une ganache montée à la pistache.

Beau succès!

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Ingrédients:   (pour 12 personnes)

 

  • 180g de blanc d'œuf
  • 360g de sucre semoule
  • 27g de maïzena

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez petit à petit le sucre puis la maïzena.

Donnez la forme que vous souhaitez.

J'ai fait les bords plus épais pour former un grand puits.

 

Etalez la meringue sur un papier sulfurisé ou un silpat.

 

Enfournez 1h30 à 100° chaleur tournante.

 

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Ganache montée à la pistache:

 

ingrédients:

 

  • 180g de chocolat blanc
  • 250g de crème liquide entière
  • 2c à soupe de pâte de pistache

Prélevez et chauffez 50g de crème des 250g.

Versez sur le chocolat blanc et faites une émulsion.

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Ajoutez la pâte de pistache.

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 Remuez énergiquement, ajoutez les 200g de crème liquide.

 Bloquez au froid pour une nuit. 

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Le lendemain, montez la ganache  au batteur et mettez la dans une poche à douille.

 

Crème fouettée:

 

ingrédient:

 

  • 250g de crème liquide

Montez la crème au batteur (sans sucre).

 

 

 

Le Plavova se monte au dernier moment.

 

J'ai mis une couche de ganache pistache sur la meringue,

une couche de crème fouettée, les fruits, fraises Mara des bois, framboises,

petits grains de raisin (je n'ai pas trouvé de myrtilles).

Quelques touches de crème fouettée et de ganache par ci par là!

C'est vraiment facile..!  si si je vous l'assure!!

 

 

 

 

 

 


03/09/2017
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