Carrés au citron
Carrés au citron
Recette de Pascale Weeks
Pour un moule carré de 23cm.
Ingrédients:
La pâte:
- 225g de farine
- 65g de sucre blond de canne
- 150g de beurre 1/2 sel
La crème au citron:
- 180g de jus de citron
- 60g de sucre
- 3 œufs
- 180g de chocolat ivoire de Valrhona
- le zeste d'un citron
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Beurrez le moule.
Sablez au robot ou à la main la farine, le sucre et le beurre pommade.
Etalez la pâte au fond du moule. Egalisez. Enfournez 15 mn.
La pâte doit être blonde.
Laissez refroidir.
Dans un cul de poule, réunissez les jus des citrons, le zeste, le sucre et les œufs.
Faites épaissir au bain-marie sans cesser de remuer.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et réalisez une émulsion en versant en 3 fois la crème au citron chaude dans le chocolat fondu. Lissez au mixeur plongeant. Versez sur la pâte refroidie et lissez avec une spatule coudée.
Réservez au frais 3h et coupez en carrés.
J'ai oublié de faire d'autres photos…!!
Ces petits carrés ont eu beaucoup de succès!
