amateur de goût

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Aumonières du bord de mer

 

Une crêpe garnie de fruits de mer et de légumes, accompagnée d'une fondue de poireaux...

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 noix de coquilles St Jacques
  • 50 moules (500g environ) en coquille
  • 100g de crevettes roses décortiquées
  • 50g de beurre froid en morceaux
  • 1 c.à s. de crème fraiche épaisse
  • 4 liens coupés dans le vert de poireau, ébouillantés

 

Pour les crêpes: (20cm environ)

 

  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 6cl de lait
  • 6cl d'eau
  • 1 c.à c. de beurre fondu

Pour les moules:

 

  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 échalote hachée
  • 1 noisette de beurre

Pour les légumes:

 

  • 100g de champignons de paris émincés
  • 100g de carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 10g + 10g de beurre

Pour la nage:

 

  • le jus de 1/2 citron
  • 1 c.à c. de fumet de crustacés en poudre (Maggi)
  • 15cl d'eau

 

 

1-Préparez les crêpes. Réservez.

 

2-Faites suer l'échalote avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc, les moules nettoyées, couvrez.

Quand les moules s'ouvrent, retirez du feu.

Décoquillez-les, filtrez le jus dans une passoire fine.

 

3-Mélangez les ingrédients de la nage avec le jus des moules.

Versez-en 2 c.à s. et 10 g de beurre dans une petite poêle.

Coupez les carottes et les champignons en petits morceaux.

Ajoutez-les. Couvrez. Cuisez à feu moyen.

Attention  l'eau des moules est salée naturellement, donc ne salez pas.

Poivrez à votre convenance.

 

4-Faites la fondue de poireaux en les faisant revenir dans une noix de beurre.

Cuisez lentement à couvert.

 

5- Préchauffez le four à 180°

 

6-Chauffez le liquide. Chauffez-y les coquilles St Jacques, les moules et les crevettes, sans les cuire.

Avec une écumoire, égouttez au dessus de la casserole.

Faites-en 4 tas sur les crêpes, en les mêlant aux carottes et champignons.

Attachez les crêpes avec un lien de poireau.

Enfournez 5/10mn dans un plat huilé.

 

 7-Faites réduire le jus pour qu'il n'en reste que 12cl environ.

Sur le feu vif, ajoutez la crème puis le beurre froid en fouettant.

 

8-Posez les aumônières et la fondue de poireaux sur des assiettes chaudes.

Versez la sauce tout autour des crêpes.

 

 

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23/01/2018
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Baba au rhum façon Michalak

 

baba au rhum.jpgIngrédients:

 

  • 300g de farine
  • 80g de lait
  • 7g de levure fraiche
  • 2 œufs entiers (115g)
  • 5g de sel
  • 25g de sucre
  • 115g de beurre mou

Mélangez au robot avec le crochet, la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel,

le lait et les œufs, pendant 5mn.

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Ajoutez le beurre petit à petit et continuez avec le crochet 10mn.

Couvrez le bol d'un film et laissez reposer la pâte 1h dans un endroit chaud.

(j'allume le four chaleur statique à 30° pour aller plus vite)

Au bout d'une heure...

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Dégazez la pâte pour chasser les bulles d'air.

Filmez au contact et déposez au frigo 30mn minimum.

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A la sortie du frais, façonnez un boudin.

Beurrez le moule.

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Laissez reposer encore 1h environ dans le four à 30° chaleur statique.

Quand la pâte arrive à hauteur du moule, sortez le moule du four.

Chauffez le four à 180° chaleur tournante et enfournez 25mn.

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Le sirop:

 

750g eau, 300g de sucre, 1 gousse  de vanille, 75g de rhum.

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu moyen avec la gousse de vanille grattée.

Hors du feu ajoutez le rhum.

Arrosez généreusement le baba avec ce sirop.

 

J'ai fait plusieurs recettes de baba et pour moi c'est cette recette que je retiens.

On peut faire le gâteau 2 ou trois jours à l'avance et l'arroser du sirop

le jour de la dégustation. Plus il sera sec, plus il boira le sirop.

Au moment de servir, badigeonnez le avec de la confiture d'abricot diluée

dans un peu d'eau. 

Je l'ai servi avec des fruits au sirop et un peu de chantilly......


15/10/2016
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Biscuits à la cuillère

De délicieux petits biscuits tendres et moelleux, avec un thé, un café

ou pour faire un tiramisu, une charlotte etc....!

 

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Ingrédients:

 

  • 2 œufs
  • 20g de farine
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 40g de sucre semoule
  • sucre glace

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule afin d'obtenir un bec d'oiseau.

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Ajoutez les jaunes et battre 15 secondes.

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Tamisez la farine et la fécule et incorporez délicatement à la Maryse.
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Débarrassez dans une poche à douille.

Disposez sur un silpat ou sur du papier cuisson.

Saupoudrez avec le sucre glace et laissez reposer 10mn.

Enfournez 10mn à 200° dans le four à chaleur tournante.

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Un jeu d'enfant....

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03/03/2017
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Bonbons chocolat-framboise

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Pour les gourmandes et les gourmands..

 

Ingrédients:

 

pâte à tartiner

gelée de framboises

 

Etalez de la pâte à tartiner dans des petits moules sphériques.

Mettez au congélateur.

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Déposez une noisette de gelée de framboises au milieu.

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Recouvrez avec la pâte à tartiner.

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Laissez prendre au congélateur.

Faites fondre dans la bouche ce délicieux bonbon glacé avec un café par exemple...

On a juste envie d'y revenir....

 


21/07/2016
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Brioche Buchty ... sans beurre

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Ingrédients:...pas de beurre !

 

  • 500g de farine
  • 10g de levure fraiche
  • 20cl de crème fraiche épaisse
  • 60g de sucre
  • 2 œufs
  • 100g de lait entier
  • 1 cc de sel

 

  • Dans la cuve du robot, émiettez la levure, ajoutez la farine, le lait, les œufs, la crème, le sucre et le sel.

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  • Pétrir 10mn avec le crochet.
  • Laissez lever la pâte 1h30 dans le four chaleur statique à 40°.

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  • Dégazez la pâte en donnant quelques coups de poing pour chasser les bulles d'air.
  • Façonnez des boules de 40g environ.
  • Disposez les dans un moule rectangulaire ou rond. Posez l'ensemble sur un tapis "silpat" ou du papier sulfurisé directement sur une grille.

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  • Laissez lever dans le four chaleur statique à 40°.

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  • Sortez la brioche du four et préchauffez à 150° chaleur tournante.
  • Enfournez pour 30mn.
  • Faites la refroidir sur une grille et saupoudrez la de sucre glace.

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J'ai préparé cette brioche en 2 jours:

  • Le premier jour, j'ai fait la pâte,  je l'ai faite levée et je l'ai mise au frigo toute la nuit.
  • Le lendemain matin, j'ai façonné les boules et continué la recette.

 

Elle était divine...j'ai conservé le peu qui restait dans un film alimentaire pour le petit dèj du lendemain..

 

 


23/02/2016
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