amateur de goût

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Caviar d'aubergine

 

 

Profitez des légumes de saison pour varier vos apéritifs....le caviar d'aubergine

sur des croutons de pain.....sur la terrasse avec un petit rosé de Provence!!!

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Ingrédients:

 

3 aubergines

1 gousse d'ail

1/2 jus de citron

huile d'olive

curcuma

 

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur

Incisez les et badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau

Saupoudrez avec le curcuma

Enfournez à 180° chaleur tournante, 35mn

 

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Laissez refroidir et enlevez la chair avec une cuillère.

Mixez avec la gousse d'ail, 1/2 jus de citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Inutile de saler et de poivrer, le curcuma suffit.

Laissez une nuit au frais.

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C'est très vite fait et délicieux.....

 


14/07/2016
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Chutney d'oignons

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Ingrédients:

 

  • 250g d'oignons (j'ai pris des oignons doux des Cévennes)
  • 50g de sucre
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl de vinaigre de vin
  • 1/2 jus de citron
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Peler et émincer les oignons.

Faites les revenir à feu très doux dans l'huile d'olive 15mn.

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Ajouter le sucre et laisser mijoter 30mn en remuant de temps en temps.

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Verser le vin blanc, le vinaigre et le jus de citron, saler, poivrer.

Cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide.

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C'est simple et vite fait, pensez aux fêtes de Noël qui arrivent à grands pas,

ce chutney accompagnera le foie gras...viande grillée...volaille...


01/11/2016
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Crespeou

Le crespeou est un gâteau d'omelettes de légumes empilés par couches superposées

que l'on mange froid accompagné ou non d'un coulis de tomate..

 

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J'ai fait 4 gouts différents :

  •  fromage emmenthal râpé
  •  poivrons rouges cuisinés à la tomate
  •  épinards revenus avec ail et persil, un filet d'huile d'olive
  •  tapenade aux olives noires

Chaque omelette se compose de 2 œufs

 

J'ai utilisé une petite poêle et un moule à charlotte pour confectionner mon crespeou

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j'ai aussi sous la main un tourne omelette, très pratique

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Je superpose les omelettes dans mon moule à charlotte et je mets un poids dessus

pour bien tasser et je mets 2h au frais

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c'est prêt! on adore tous ces parfums du sud mélangés

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Un petit jeu autour de la table avec vos amis, apprenez à dire le mot crespeou en Provençal ! Pas si facile !


01/05/2016
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Magret de canard séché

Préparez votre magret de canard séché maintenant pour qu'il soit prêt à Noël!

Il lui faut 3 semaines de repos...

 

Ingrédients:

 

  • un magret frais de bonne qualité
  • du gros sel
  • du poivre

 

Tapissez un récipient de gros sel, y déposer le magret côté peau sur le dessus.

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Recouvrez totalement avec le gros sel.

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Couvrez le récipient avec un torchon et mettez au frais 24h.

Au bout des 24h, rincez le magret sous l'eau froide.

Epongez-le et poivrez-le copieusement.

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Enveloppez-le dans un torchon et oubliez-le 3 semaines dans le tiroir du bas du frigo.

La suite dans 3 semaines........

 


04/12/2016
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Sauce mousseline pour asperges

Ingrédients :

 

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre, huile.

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Faites une mayonnaise classique et ne jetez pas le blanc d'œuf  mais montez le en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Mélangez délicatement les 2 préparations.

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Cette mousseline assaisonne très bien les asperges.

 

 

 

 

 

 


12/04/2016
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