Tartelettes aux fruits rouges

Recette de F.MICHALAK

Pâte à roudoudou

75g de beurre pommade demi-sel
60g de sucre cassonade
60g de farine
60g de poudre d'amande blanche
le zeste de 1/2 citron jaune
1g de fleur de sel
20g de crêpes dentelle écrasées

Préchauffez le four à 170°chaleur tournante.

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot sauf les crêpes dentelle.

On obtient une boule de pâte.

Ajoutez les crêpes dentelle et mélangez à l'aide d'une Maryse.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Détaillez des disques à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

Placez ces disques sur l'envers de moules en silicone demi- sphériques de 7 cm de diamètre et faites cuire 10mn.

J'ai mis les disques quelques minutes au frigo pour les manipuler plus facilement.

Laissez refroidir.

Confit de fruits rouges:

200g de purée de fruits rouges(Picard)
20g de sirop de glucose
2g de pectine NH

Versez la purée de fruits rouges, le glucose et la pectine dans une casserole.

Mélangez et portez à ébullition.

Mixez, laissez refroidir et placez au frais filmé au contact.

Crème diplomate:

200g de lait entier
1 gousse de vanille
40g de sucre semoule
40g de jaunes d'œufs
20g de farine
80g de crème liquide à 35%

Faites bouillir le lait avec la vanille grattée. Mélangez le sucre, les jaunes et la farine. Versez le lait chaud dessus et reversez dans la casserole. Faites cuire en remuant jusqu'à ébullition. Laissez refroidir dans un saladier et filmez au contact. Mettez au frais.

Montez la crème au fouet et ajoutez-la à la crème pâtissière.

(les 2 préparations dans des poches à douille).

Celle avec le confit sans douille, l'autre avec une douille cannelée.