amateur de goût

Ingrédients:

• 300g de farine
• 80g de lait
• 7g de levure fraiche
• 2 œufs entiers (115g)
• 5g de sel
• 25g de sucre
• 115g de beurre mou

Mélangez au robot avec le crochet, la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel,

le lait et les œufs, pendant 5mn.

Ajoutez le beurre petit à petit et continuez avec le crochet 10mn.

Couvrez le bol d'un film et laissez reposer la pâte 1h dans un endroit chaud.

(j'allume le four chaleur statique à 30° pour aller plus vite)

Au bout d'une heure...

Dégazez la pâte pour chasser les bulles d'air.

Filmez au contact et déposez au frigo 30mn minimum.

A la sortie du frais, façonnez un boudin.

Beurrez le moule.

Laissez reposer encore 1h environ dans le four à 30° chaleur statique.

Quand la pâte arrive à hauteur du moule, sortez le moule du four.

Chauffez le four à 180° chaleur tournante et enfournez 25mn.

Le sirop:

750g eau, 300g de sucre, 1 gousse  de vanille, 75g de rhum.

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu moyen avec la gousse de vanille grattée.

Hors du feu ajoutez le rhum.

Arrosez généreusement le baba avec ce sirop.

J'ai fait plusieurs recettes de baba et pour moi c'est cette recette que je retiens.

On peut faire le gâteau 2 ou trois jours à l'avance et l'arroser du sirop

le jour de la dégustation. Plus il sera sec, plus il boira le sirop.

Au moment de servir, badigeonnez le avec de la confiture d'abricot diluée

dans un peu d'eau. 

Je l'ai servi avec des fruits au sirop et un peu de chantilly......

De délicieux petits biscuits tendres et moelleux, avec un thé, un café

ou pour faire un tiramisu, une charlotte etc....!

Ingrédients:

• 2 œufs
• 20g de farine
• 20g de fécule de pomme de terre
• 40g de sucre semoule
• sucre glace

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule afin d'obtenir un bec d'oiseau.

Ajoutez les jaunes et battre 15 secondes.

Tamisez la farine et la fécule et incorporez délicatement à la Maryse.

Débarrassez dans une poche à douille.

Disposez sur un silpat ou sur du papier cuisson.

Saupoudrez avec le sucre glace et laissez reposer 10mn.

Enfournez 10mn à 200° dans le four à chaleur tournante.

Un jeu d'enfant....

Voici 2 brioches différentes avec la même pâte.

Recette trouvée sur le site de Dame Mercotte.

La 1ere est simple, la 2eme est feuilletée.

Elles sont aussi bonnes l'une que l'autre!

Tout d'abord, il faut faire le tangzhong! (la veille)

• 50g de fairne
• 200g de lait

Dans une petite casserole, délayez la farine et le lait à feu doux. Laissez épaissir, retirez du feu et filmer au contact. Mettez au frais.

Il faudra le ramener à température ambiante avant de l'utiliser.

La pâte:

• 600g de farine de gruau ou T45
• 5g de sel fin
• 50g de sucre semoule
• 20g de levure fraîche
• 100g d'eau
• 80g de crème liquide
• 80g de miel 
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• le zeste d'une orange
• 60g de beurre à température ambiante
• 1 oeuf battu avec 1 cc d'eau et une pincée de sel pour la dorure.

Pour la version simili feuilletage:

• 40g de beurre fondu et quantité suffisante de muscovado ou à défaut de cassonade.

Emiettez la levure fraîche au fond de la cuve du robot, versez dessus la farine, le sel, le sucre. Ajoutez l'eau, la crème, le miel, l'œuf et les jaunes et le tangzhong. 

Pétrir à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. 

Ajoutez alors le beurre coupé en petits dés, petit à petit.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique.

Transférez la pâte dans un saladier, filmez au contact et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Je la mets dans le four chaleur statique à 30°.

Dégazez, filmez et mettez au réfrigérateur minimum 1h. Le mieux est toute une nuit.

Le façonnage normal:

Beurrez les moules choisis. Fleurez le plan de travail, dégazez à nouveau le pâton et le partager en deux. Pesez des pâtons de d'environ 75g.

Les bouler un à un et les déposer dans le moule choisi.

Laissez pousser.....

Le façonnage de la brioche semi-feuilletée:

Divisez le reste de pâte en 4 pâtons de 170g environ. Etalez chaque pâton en rectangle de 0.5cm d'épaisseur environ. 

Beurrez au pinceau le 1er pâton, le saupoudrer avec le sucre choisi.

Posez soigneusement le second pâton et recommencez l'opération beurre fondu sucre. Faites de même avec le 3eme morceau de pâte. Posez ensuite le dernier morceau de pâte en l'alignant correctement sans le beurrer ni le sucrer. Soudez délicatement l'ensemble pour faire adhérer les couches puis étalez la préparation devant vous comme pour la pâte feuilletée sur environ 30/35cm de longueur.

Beurrez et sucrez avec le reste de beurre fondu et de sucre puis roulez en boudin assez serré sur le côté long. Pincez la jointure et découpez en  tranches égales. Déposez dans le moule à manquer côté coupé dessus.

Roulez le boudin dans le sucre.

Laissez pousser....

Dorez les brioches, parsemez de sucre cassonade et enfournez pendant 25/30mn dans le four préchauffé à 170° /180° chaleur tournante.

Démoulez sur grille et dégustez.

Ingrédients:...pas de beurre !

• 500g de farine
• 10g de levure fraiche
• 20cl de crème fraiche épaisse
• 60g de sucre
• 2 œufs
• 100g de lait entier
• 1 cc de sel

• Dans la cuve du robot, émiettez la levure, ajoutez la farine, le lait, les œufs, la crème, le sucre et le sel.

• Pétrir 10mn avec le crochet.
• Laissez lever la pâte 1h30 dans le four chaleur statique à 40°.

• Dégazez la pâte en donnant quelques coups de poing pour chasser les bulles d'air.
• Façonnez des boules de 40g environ.
• Disposez les dans un moule rectangulaire ou rond. Posez l'ensemble sur un tapis "silpat" ou du papier sulfurisé directement sur une grille.

• Laissez lever dans le four chaleur statique à 40°.

• Sortez la brioche du four et préchauffez à 150° chaleur tournante.
• Enfournez pour 30mn.
• Faites la refroidir sur une grille et saupoudrez la de sucre glace.

J'ai préparé cette brioche en 2 jours:

• Le premier jour, j'ai fait la pâte,  je l'ai faite lever et je l'ai mise au frigo toute la nuit.
• Le lendemain matin, j'ai façonné les boules et continué la recette.

Elle était divine...j'ai conservé le peu qui restait dans un film alimentaire pour le petit dèj du lendemain..

Ingrédients :

Farine................................280grs

Levure fraiche...................10grs

Sucre..................................80grs

Sel.......................................1 pincée

Œufs...................................2

Eau froide..........................40grs

Fleur d'oranger..................1 c.à soupe

Beurre froid.......................60grs

Orange...............................1 zeste

Sucre en gros grain............1 verre

Confiture d'abricot............1 c.à soupe

Préparation de la pâte à faire la veille ou tôt le matin:

•  Dans la cuve du robot, mélanger : farine+sucre+levure mélangée à l'eau froide+oeufs+fleur d'oranger et zeste+sel+et petrir avec le crochet 3 ou 4 minutes vitesse 4.

• Rajouter le beurre froid coupé en  dés petit à petit , pétrir avec le crochet pour obtenir une pâte homogène environ 4 minutes vitesse 6.

                          Vérifier que la consistance de la pâte soit bien élastique comme ci-dessous :

• Mettre le pâton dans un saladier, filmer et placer au réfrigérateur pour toute la nuit ou (8h)

Le lendemain:

• Fariner la plaque de cuisson sur laquelle le gâteau va être cuit.

• Sortir la pâte du réfrigérateur, faire une boule, aplatir un peu avec la main et rabattre les 4 côtés au centre. Faire cette opération 3 fois, une fois d'un côté, une fois de l'autre.

• Reformer une boule, faire un trou au centre avec ses p'tits doigts.

• Elargir le trou pour faire une couronne assez grande, penser que la pâte va doubler de volume, fariner légèrement la couronne.

                              Ci-dessous, la couronne avant le levage

• Recouvrir d'un torchon et laisser reposer environ 3 heures dans un endroit chaud pour que la pâte gonfle et double de volume.

                         Ci-dessous, la couronne après le levage

• Préchauffer le four à 200°, mettre un bol d'eau en bas du four pour que le gâteau ne sèche pas pendant la cuisson.

• cuire 10 à 15 mn, ne pas laisser le gâteau trop brunir. vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

                     A la sortie du four

• Laisser la refroidir.....
• Badigeonner le dessus avec la confiture d'abricot pour que les gros grains de sucre s'y collent.

        Voilà le résultat.. une bonne brioche prête à être dégustée..

• Pour les gourmands...on peut aussi faire une décoration avec des fruits confits.

Vous pouvez vous procurer ces magnifiques et excellents fruits confits à l'adresse ci-dessous :

Confiserie artisanale saint denis Les Baumettes