amateur de goût

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Mousse au chocolat

Cette mousse au chocolat est originale, réalisée par le chef Nicolas Dutertre.

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Ingrédients:

 

  • 50g d'eau
  • 175g de sucre semoule
  • 170g d'œufs entiers
  • 60g de beurre
  • 220g de chocolat noir (ici chocolat noir Barry OCAO à 70%)
  • 220g de crème entière liquide à 35% de M.G

Réalisez une pâte à bombe:

 

Faites un sirop de sucre avec les 175g de sucre semoule et l'eau.

Fouettez les œufs entiers 5mn

Ajoutez le sirop de sucre en filet lorsque celui-ci est à 120°C.

Continuez de fouetter tant que l'appareil est chaud, cela prend 5 bonnes minutes.

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Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde:

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Fouettez la crème:

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Incorporez la pâte à bombe dans le chocolat tiède:

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Maintenant la crème montée:

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Débarrassez dans une poche à douille et remplissez vos verrines ou autres contenants:

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Cette mousse est d'une texture exceptionnelle, légère, pas trop sucrée, onctueuse,

bref super délicieuse....En plus, cette mousse peut très bien se congeler.

Elle est idéale à déguster à 8°C afin que le chocolat dévoile toutes ses saveurs.

 



01/05/2018
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