amateur de goût

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Coupe bavaroise aux fruits

Recette "Meilleur du chef" à ma façon!

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Cette coupe se compose d'un biscuit, d'une bavaroise, de coulis de  fruits

 d'une tuile de sucre bullé et de quelques framboises fraiches.

 

Ingrédients: (pour 4 personnes)

 

Pour la bavaroise vanille:

 

  • 1/4 de litre de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 400 g de crème fleurette à 35%

Faites réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites une crème anglaise avec les œufs, le sucre, le lait et la vanille.

Hors du feu, ajoutez la gélatine dans la crème chaude. Mélangez.

Réservez à température ambiante.

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Coulis de framboise:

 

  • 120g de purée de framboise
  • 20g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de pectine

 

Coulis de fruit de la passion:

 

  • 120g de purée de fruit de la passion
  • 20g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de pectine

 

Préparez les coulis.

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Montez la crème fleurette en crème fouettée.

Mélangez à la crème anglaise.

Les deux crèmes doivent être à la même température.

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Pour le biscuit, j'ai acheté des palets bretons pour faire simple,

sinon dans la recette il faut faire un biscuit joconde punché.

 

Montage des coupes:

Emiettez les palets bretons dans les coupes (2 par coupes)

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Remplissez à moitié avec la bavaroise et disposez les framboises fraiches

ainsi que les coulis de fruits de chaque côté.

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Recouvrez de bavaroise et à nouveau de framboises fraiches.

Décorez avec la tuile de sucre bullé.

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Tuile en sucre bullé:

 

  • sirop de glucose
  • colorant liquide hydrosoluble rouge

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Déposez 4 ovales de sirop de glucose sur un silpat et une pointe de colorant:

Enfournez 45mn dans un four à 150°

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03/06/2018
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