amateur de goût

Recette de Pierre Hermé faite par Dame Mercotte

Ingrédients:

• 100g de raisins de Smyrne
• 75g de raisins de Corinthe
• 375g de vieux rhum
• 185g de melon confit
• 95g d'abricots moelleux
• 95g de pruneaux dénoyautés
• 300g de beurre pommade
• 175g de sucre blond de canne
• 300g d'oeufs
• 450g de farine T55
• 9g de levure chimique
• 150g de cerises confites entières
• 5cs de confiture d'abricots

Je n'avais pas de melon confit, à la place j'ai mis des fruits confits mélangés.

La veille, rincer les raisins , les mettre dans un bol avec la moitié du rhum et laisser à température ambiante. Couper le melon, les abricots et les pruneaux en cubes de 1cm, réserver.

Sortez le beurre du frigo.

Le jour de la réalisation,  mélangez les raisins et le rhum de macération avec  les cubes de fruits confits.

Egouttez-les.

J'ai saupoudré légèrement de farine, je les ai bien enrobés. 

Je les ai ensuite mis dans une passoire pour enlever l'excédent de farine.

Beurrer le moule à cake.

Tamiser la farine et la levure.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot avec la feuille, fouetter le beurre pommade, ajouter le sucre et laisser tourner 2mn.

Fouetter légèrement les oeufs et les ajouter petit à petit au mélange beurre sucre.

Vous pouvez prélever un peu de farine en même temps pour faciliter le mélange.

Ajouter la farine tamisée.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer à la maryse les fruits et les raisins ainsi que le rhum de macération.

Remplir le moule à moitié. Placer les cerises confites.

Recouvrir de l'autre moitié de pâte.

Enfourner et baisser la température à 160°.

Cuire environ 1h15.

Après 10mn de cuisson, ouvrir la porte du four et fendre le dessus du cake sur toute la longueur avec la lame d'un couteau huilé.

Vérifier la cuisson avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser tiédir le cake 10mn dans le moule, puis démouler sur une grille.

Asperger le cake avec l'autre moitié du rhum.

Faire chauffer la confiture d'abricots et badigeonner au pinceau la surface du cake.

Décorer à votre gout, écorces d'oranges, de citrons, de cerises etc....

Quand le cake est froid, le filmer et le déguster 2/3 jours après......

C'est là le plus difficile....

Mais je vous assure que ça vaut le coup d'attendre....pour nous  un jour 1/2!!!!