amateur de goût

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Desserts


Baba au rhum façon Michalak

 

baba au rhum.jpgIngrédients:

 

  • 300g de farine
  • 80g de lait
  • 7g de levure fraiche
  • 2 œufs entiers (115g)
  • 5g de sel
  • 25g de sucre
  • 115g de beurre mou

Mélangez au robot avec le crochet, la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel,

le lait et les œufs, pendant 5mn.

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Ajoutez le beurre petit à petit et continuez avec le crochet 10mn.

Couvrez le bol d'un film et laissez reposer la pâte 1h dans un endroit chaud.

(j'allume le four chaleur statique à 30° pour aller plus vite)

Au bout d'une heure...

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Dégazez la pâte pour chasser les bulles d'air.

Filmez au contact et déposez au frigo 30mn minimum.

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A la sortie du frais, façonnez un boudin.

Beurrez le moule.

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Laissez reposer encore 1h environ dans le four à 30° chaleur statique.

Quand la pâte arrive à hauteur du moule, sortez le moule du four.

Chauffez le four à 180° chaleur tournante et enfournez 25mn.

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Le sirop:

 

750g eau, 300g de sucre, 1 gousse  de vanille, 75g de rhum.

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu moyen avec la gousse de vanille grattée.

Hors du feu ajoutez le rhum.

Arrosez généreusement le baba avec ce sirop.

 

J'ai fait plusieurs recettes de baba et pour moi c'est cette recette que je retiens.

On peut faire le gâteau 2 ou trois jours à l'avance et l'arroser du sirop

le jour de la dégustation. Plus il sera sec, plus il boira le sirop.

Au moment de servir, badigeonnez le avec de la confiture d'abricot diluée

dans un peu d'eau. 

Je l'ai servi avec des fruits au sirop et un peu de chantilly......


15/10/2016
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Biscuits à la cuillère

De délicieux petits biscuits tendres et moelleux, avec un thé, un café

ou pour faire un tiramisu, une charlotte etc....!

 

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Ingrédients:

 

  • 2 œufs
  • 20g de farine
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 40g de sucre semoule
  • sucre glace

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule afin d'obtenir un bec d'oiseau.

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Ajoutez les jaunes et battre 15 secondes.

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Tamisez la farine et la fécule et incorporez délicatement à la Maryse.
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Débarrassez dans une poche à douille.

Disposez sur un silpat ou sur du papier cuisson.

Saupoudrez avec le sucre glace et laissez reposer 10mn.

Enfournez 10mn à 200° dans le four à chaleur tournante.

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Un jeu d'enfant....

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03/03/2017
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Bonbons chocolat-framboise

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Pour les gourmandes et les gourmands..

 

Ingrédients:

 

pâte à tartiner

gelée de framboises

 

Etalez de la pâte à tartiner dans des petits moules sphériques.

Mettez au congélateur.

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Déposez une noisette de gelée de framboises au milieu.

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Recouvrez avec la pâte à tartiner.

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Laissez prendre au congélateur.

Faites fondre dans la bouche ce délicieux bonbon glacé avec un café par exemple...

On a juste envie d'y revenir....

 


21/07/2016
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Brioche Buchty ... sans beurre

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Ingrédients:...pas de beurre !

 

  • 500g de farine
  • 10g de levure fraiche
  • 20cl de crème fraiche épaisse
  • 60g de sucre
  • 2 œufs
  • 100g de lait entier
  • 1 cc de sel

 

  • Dans la cuve du robot, émiettez la levure, ajoutez la farine, le lait, les œufs, la crème, le sucre et le sel.

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  • Pétrir 10mn avec le crochet.
  • Laissez lever la pâte 1h30 dans le four chaleur statique à 40°.

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  • Dégazez la pâte en donnant quelques coups de poing pour chasser les bulles d'air.
  • Façonnez des boules de 40g environ.
  • Disposez les dans un moule rectangulaire ou rond. Posez l'ensemble sur un tapis "silpat" ou du papier sulfurisé directement sur une grille.

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  • Laissez lever dans le four chaleur statique à 40°.

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  • Sortez la brioche du four et préchauffez à 150° chaleur tournante.
  • Enfournez pour 30mn.
  • Faites la refroidir sur une grille et saupoudrez la de sucre glace.

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J'ai préparé cette brioche en 2 jours:

  • Le premier jour, j'ai fait la pâte,  je l'ai faite levée et je l'ai mise au frigo toute la nuit.
  • Le lendemain matin, j'ai façonné les boules et continué la recette.

 

Elle était divine...j'ai conservé le peu qui restait dans un film alimentaire pour le petit dèj du lendemain..

 

 


23/02/2016
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Brioche des rois du Mazet

Ingrédients :

 

 

Farine................................280grs

 

Levure fraiche...................10grs

 

Sucre..................................80grs

 

Sel.......................................1 pincée

 

Œufs...................................2

  

Eau froide..........................40grs

 

Fleur d'oranger..................1 c.à soupe

 

Beurre froid.......................60grs

 

Orange...............................1 zeste

 

Sucre en gros grain............1 verre

 

Confiture d'abricot............1 c.à soupe

 

 

 

 

 

Préparation de la pâte à faire la veille ou tôt le matin:

 

  •  Dans la cuve du robot, mélanger : farine+sucre+levure mélangée à l'eau froide+oeufs+fleur d'oranger et zeste+sel+et petrir avec le crochet 3 ou 4 minutes vitesse 4.

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  • Rajouter le beurre froid coupé en  dés petit à petit , pétrir avec le crochet pour obtenir une pâte homogène environ 4 minutes vitesse 6.

                          Vérifier que la consistance de la pâte soit bien élastique comme ci-dessous :

                          DSCN1406.JPG   

 

 

 

  • Mettre le pâton dans un saladier, filmer et placer au réfrigérateur pour toute la nuit ou (8h)

 

 

 

Le lendemain:

 

  • Fariner la plaque de cuisson sur laquelle le gâteau va être cuit.

 

  • Sortir la pâte du réfrigérateur, faire une boule, aplatir un peu avec la main et rabattre les 4 côtés au centre. Faire cette opération 3 fois, une fois d'un côté, une fois de l'autre.

 

  • Reformer une boule, faire un trou au centre avec ses p'tits doigts.

 

  • Elargir le trou pour faire une couronne assez grande, penser que la pâte va doubler de volume, fariner légèrement la couronne.

 

                              Ci-dessous, la couronne avant le levage

                             DSCN1410.JPG

 

 

 

  • Recouvrir d'un torchon et laisser reposer environ 3 heures dans un endroit chaud pour que la pâte gonfle et double de volume.

 

                         Ci-dessous, la couronne après le levage

                         DSCN1422.JPG 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 200°, mettre un bol d'eau en bas du four pour que le gâteau ne sèche pas pendant la cuisson.

 

 

  • cuire 10 à 15 mn, ne pas laisser le gâteau trop brunir. vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

                     A la sortie du four

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  • Laisser la refroidir.....
  • Badigeonner le dessus avec la confiture d'abricot pour que les gros grains de sucre s'y collent.

 

 

 

        Voilà le résultat.. une bonne brioche prête à être dégustée..Langue tirée

         DSCN1429.JPG   

 

 

 

  • Pour les gourmands...on peut aussi faire une décoration avec des fruits confits.

 

 

Vous pouvez vous procurer ces magnifiques et excellents fruits confits à l'adresse ci-dessous :

 

Confiserie artisanale saint denis Les Baumettes

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12/01/2016
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