amateur de goût

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Entremets crousti-passion-chocolat


Entremets crousti-passion-chocolat

Recette de Mercotte...

Un gâteau délicieux, sans cuisson, vite fait qui régalera petits et grands!

Il manque le décor que je ferai au dernier moment..

Pour l'instant il est au congélateur..!!

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Le croustillant:

 

Ingrédients : (pour un moule de 22 cm, 8 personnes)

 

  • 60g de chocolat au lait
  • 100g de praliné
  • 70g de biscuits crêpes dentelle

Ecrasez les crêpes dentelle

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Faites fondre au bain-marie le chocolat et le praliné

(praliné acheté sur le site "cookshop")

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Mélangez cette préparation aux biscuits dentelle.

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Déposez le croustillant praliné au fond de votre cercle. Mettez au frais.

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Le crémeux passion:

 

Ingrédients:

 

  • 2 jaunes d'œuf
  • 40g de sucre
  • 16cl de lait
  • 2 cuillères à café rases de maïzena
  • 1 feuille de gélatine (vahiné)
  • 60g de pulpe de fruits de la passion (acheté sur le site "meilleur du chef")
  • 40g de beurre à température

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Mettez la gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez les 2 jaunes d'œuf avec le sucre, la maïzena et le lait.

Portez à ébullition, laissez épaissir 2 mn en remuant sans cesse.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et la purée de fruit.

Laissez refroidir et lorsque la préparation est à 35° ajoutez le beurre.

Sortez le moule du froid, enlevez le cercle.

Chemisez le cercle avec un rhodoïd. (le rhodoïd servira au démoulage)

Versez la préparation sur le croustillant et bloquez au froid.

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La mousse chocolat au lait:

 

Ingrédients:

 

  • 120g de chocolat au lait
  • 100g de lait
  • 1 feuille de gélatine ( vahiné)
  • 200g de crème liquide entière à 35%
  • 20g de mascarpone

 

Mettez la gélatine dans l'eau froide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffez le lait et hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez le lait sur le chocolat fondu en 3 fois.

 

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Montez la crème et le mascarpone en chantilly ferme.
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Mélangez les 2 préparations et versez sur le crémeux passion.

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Egalisez et bloquez au frais.

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On peut très bien congeler cet entremets et le décorer au dernier moment.

Laissez le dégeler au frigo 6h. 

J'attends vos avis...!!

Et voilà le décor..quelques demi-sphères fruit de la passion, grillage au chocolat

Pour conserver le reste de purée passion, je vous conseille des poches à glaçons.

C'est très pratique, on prend ce que l'on a besoin et le tour est joué!!

 

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29/11/2016
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