amateur de goût

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Les macarons pour mon amie Babette


Les macarons pour mon amie Babette

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Attention.. le macaron est capricieux ! Il est sensible à la météo , aux courants d'air dans la pièce , à l'humidité dans votre cuisine..etc etc

Préférez un jour de temps sec pour vous lancer et ne faites pas d'humidité dans la cuisine.

Armez vous donc de patience , soyez scrupuleux (ses) dans les proportions, les ingrédients et restez ZEN !

Difficile  de réussir ce petit bijoux du premier coup .

Si le robot est une aide essentielle il reste qu'une bonne dose de minutie vous sera necessaire

N'hésitez pas à recommencer et recommencer ...peu à peu vous maîtriserez la technique

Je compte sur vous pour me montrer vos réalisations

 

Tout d'abord ,préparez vos ingrédients :

 

 

Pour réaliser environ 30 macarons  :

 

 

 

  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 fois 30g de blancs d'œufs à température ambiante (vieillis de plusieurs jours au frigo ).
  • 1 pointe de colorant en poudre .
  • Sirop de sucre : 80g de sucre et 20g d’eau

 

 

Lancez vous dans la réalisation :

 

Mixer et tamiser les poudres ensemble 75g de poudre d'amande et 75g de sucre glace.

 

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Dans la cuve de votre robot, mettre les 30g de blancs d'œufs.

Dans une petite casserole, mettre 80g de sucre en poudre avec 20g d'eau  faire bouillir. Lorsque le sirop est à 80°, commencez à battre les blancs en neige avec le fouet.

Dès que le sirop atteint 118° (environ 3mn d'ébullition), réduire la vitesse du robot et verser le sirop en filet et sur le côté sur les blancs.

Passer en pleine vitesse et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

 

 

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La meringue  doit faire  le bec d’oiseau. Voici la consistance qu'elle doit avoir :


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Diluer le colorant en poudre dans les 30g de blancs restants

 

  

 

 

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Ajouter ces blancs colorés dans les blancs en  neige.

Mélanger à vitesse 4 (15 secondes)


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Verser dans la cuve les poudres préparées précédemment . 

Avec la feuille du robot  faire 10 à-coups de quelques secondes puis laisser tourner 30 secondes à vitesse 6.

Le résultat de l'appareil doit être comme ci-dessous.        

 

 

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Préchauffer le four à 145° chaleur tournante.

Mettre l’appareil dans une poche à douille

 


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Poser un papier sulfurisé ou un tapis silpat sur une plaque de cuisson perforée.

Dresser vos macarons à la poche à douille.


Tapoter le dessous de la plaque pour chasser les bulles d’air.

Enfourner pour 14 ou 15mn.

 


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Observer vos coques dans le four...

La collerette apparaît au bout de 6mn! c'est gagné!!

A 9 mn de cuisson ouvrir le four quelques secondes pour chasser l'humidité.

Refaire une ouverture courte de four à 11/12 mn.

 

 

Enlever la plaque de cuisson chaude à la sortie du four, et laisser le papier sulfurisé ou le silpat directement sur le plan de travail.

 


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 Attendre le complet refroidissement pour décoller les macarons.

Et voilà le résultat !


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  • Associer les coques par paire de diamètre identique.
  • Déposer à la douille la ganache sur une des deux coques.
  • Superposer les deux coques pour terminer le macaron.


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Présentez les macarons selon votre goût du moment ...fermez les yeux ..et dégustez les petits délices !Langue tirée


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Macarons dorés ..pour accompagner un bon café !
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En route pour une petite dégustation .....
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13/01/2016
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