amateur de goût

amateur de goût

Macarons à la réglisse


Macarons à la réglisse

DSCN1508.JPG

 

 

 

Important :

Pour cette recette de macarons au réglisse, je fais une meringue à la française et non à l'italienne pour conserver une couleur noire à la cuisson.

 

Ingrédients :

 

  • 100gr de blancs vieillis et à température ambiante
  • 210gr de sucre glace
  • 125gr de poudre d'amandes
  • 30gr de sucre en poudre
  • colorant noir en poudre (j'en ai trouvé à Intermarché)

 

 

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige en les serrant avec les 30gr de sucre en poudre.

 

Lorsqu'ils sont au" bec d'oiseau", ajouter le colorant noir et mélanger quelques secondes.

DSCN1468.JPG

 

Verser les poudres mixées et macaronner à la feuille du robot ou bien à la Maryse.

Ici ,macaronnage à la Maryse.

DSCN1472.JPG

 

 

Obtenir le ruban comme ci-dessous.

DSCN1475.JPG

 

 

Coucher les macarons sur une feuille de papier sulfurisée.

DSCN1478.JPG

 

 

Cuire 15mn à 150° chaleur tournante.

 

DSCN1482.JPG

 

 

 

Ganache à la réglisse :

 

  • 150gr de chocolat blanc
  • 4 carrés de ZAN (paquet rouge) chez le marchant de journaux du coin.Clin d'œil
  • 50g de crème fleurette à 35%
  • 1 cuillère à soupe de glucose
  • 120g de crème fleurette à 35%

 

Casser le zan en petits morceaux.
Diluer le zan ( à feu doux) dans les 50gr  de crème chaude, ajouter le glucose.

Fondre le chocolat au bain marie à feu doux et réaliser une émulsion en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat.

Laisser tiédir.

Ajouter  les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

Monter le mélange en chantilly ferme et garnir les macarons, à la poche à douille, c'est plus facile.

Laisser vos macarons sur la tranche au frigo 24h sans les couvrir.

A partir de là vous pouvez les consommer et les conserver dans une boite hermétique au frais.

Ils seront meilleurs si vous les sortez 10mn à température ambiante avant dégustation.

 

DSCN1509.JPG

 

 

 

DSCN1507.JPG


29/01/2016
5 Poster un commentaire