amateur de goût

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Entremets passion-mangue-framboise


entremets passion-mangue-framboise

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On peut très bien préparer ce gâteau à l'avance, il se congèle sans problème... et la préparation peut s'étaler sur plusieurs jours..!!Clin d'œil

Un jour le biscuit, un autre jour le crémeux framboise, un autre jour les macarons...etc...

 

 

ingrédients pour le biscuit Joconde (2 biscuits) pour 10 personnes

 

  • 40g de beurre
  • 50g de farine
  • 180g de poudre d’amande
  • 180g de sucre glace
  • 5 œufs entiers moyens
  • 4 blancs
  • 30g de sucre

 

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Fondre le beurre et laisser le à température ambiante.

Mixez et tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.

Mélangez dans le bol du robot et  incorporez 3 œufs entiers et fouettez quelques minutes.

Ajoutez ensuite les 2 œufs restants et fouettez à nouveau.

Ajoutez  le beurre fondu puis la farine.

Montez les blancs en les serrant avec le sucre semoule.

Quand ils sont bien fermes et au bec d'oiseau, mélangez le tout délicatement.

Étalez  le mélange obtenu sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé ou sur des "silpat", lissez et enfournez à 230° 10 min environ.

 

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 Découpez les biscuits selon le moule choisi....Ici diamètre de 25 cm

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Le crémeux framboise :

 

  • 130g de coulis de framboises
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 75g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2g)

 

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Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Mélangez les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le coulis de framboises.

Faites épaissir le mélange au bain-marie.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée. 

Retirez du feu.

Lorsque ce mélange est à température ambiante, incorporez le beurre pommade au mixeur plongeant.

 

 


Posez le biscuit Joconde dans un moule à génoise chemisé d'une feuille Rhodoïd (pour faciliter le démoulage), étalez le crémeux et mettre au congélateur. 

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La gelée passion-mangue :

 

  • 300g  de coulis de fruit de la passion-mangue (trouvé chez Picard) 
  • 30g de sucre, 
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 feuilles de gélatine (4g)

 

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Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Chauffez une partie du coulis avec le sucre.

Ajoutez hors du feu le jus de citron et la gélatine essorée puis le reste du coulis.

 

Posez le 2eme disque de biscuit sur le crémeux framboise.

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Coulez la gelée et remettre à nouveau au congélateur.

 

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La mousse passion-mangue:

 

  • 200g de chocolat blanc
  • 60g de lait
  • 50g de coulis passion-mangue
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 200g de crème liquide entière

 

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Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffez le lait  à ébullition et ajoutez la gélatine essorée. 

Versez doucement et en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu.

Ajoutez le coulis passion-mangue.

Attendez le refroidissement.

 

 

Montez la crème en chantilly  et mélangez le tout délicatement. 

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Sortez l'entremets du congélateur.

Etalez  la mousse sur la gelée passion-mangue et  bloquez au froid.

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Finition :

 

Quelques  framboises, quelques coques de macarons ........ ici, j'ai réalisé 2 couleurs pour la décoration.


Sortez l’entremets du congélateur.

Enlevez immédiatement le cercle et le rhodoïd.

Laissez minimum 6 heures au réfrigérateur.

Décorez au dernier moment, selon votre goût. Pensez que les coques de macarons n'aiment pas l'humidité.

Et une idée du moment...

Vous pouvez disposer vos framboises en forme de cœur pour votre repas surprise de la Saint-Valentin !Bisou

 

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Il est prêt,

Vous pouvez appeler vos amis pour la dégustation...!!!!!

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03/02/2016
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