amateur de goût

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Macarons caramel beurre salé

Un macaron à la meringue française, garni d'une ganache au caramel beurre salé....

mon préféré....!!!!

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Ingrédients:

 

  • 100g de blancs d'œufs déjà vieillis depuis plusieurs jours et gardés au frais
  • 30g de sucre semoule

 

  • 210g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amandes

 

Sortir tous les ingrédients qui doivent être à température ambiante.

 

Montez les blancs en neige en incorporant les 30g de sucre semoule en 3 fois.

On obtient une meringue au bec d'oiseau.

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Passez le mélange sucre glace/poudre d'amandes au tamis.

Versez les poudres sur la meringue et mélangez jusqu'à obtenir un ruban.

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Versez la préparation dans une poche à douille unie .

Sur la plaque perforée, déposez une feuille de papier sulfurisée et dressez vos macarons.

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Tapotez le dessous de la plaque pour chasser les bulles d'air.

Enfournez la plaque sur la lèchefrite retournée chaude.

Personnellement, mon four est à 145° chaleur tournante pendant 15mn.

Au bout de 6mn la collerette est formée.

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On peut ouvrir le four rapidement 2 ou 3 fois à la fin de la cuisson pour laisser

échapper l'humidité.

Laissez les refroidir tranquillement sur le plan de travail.

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Caramel beurre salé facile:

ingrédients:

 

  • 100g de sucre
  • 110g de crème liquide entière
  • 20g+50g de beurre 1/2 sel très pommade

 

Chauffez la crème.

 

Faites un caramel à sec.

Pesez 25g de sucre, chauffez dans une casserole à fond épais.

Lorsque le sucre est fondu, rajoutez 25g ainsi de suite...4 fois.

Retirez du feu et ajoutez les 20g de beurre, puis la crème chaude petit à petit.

Remettez sur le feu et remuez 1 ou 2 minutes.

Tamisez.

Filmez au contact et mettez au frigo.

Fouettez les 50g de beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse (5mn).

Ajoutez le caramel froid petit à petit. Continuez de fouetter 3 minutes.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez vos macarons.

Laissez les au frais 24h avant de les déguster.

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22/01/2017
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