amateur de goût

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Kokopassio

Un merveilleux gâteau noix de coco-fruits de la passion.

Celui du site "C ma Fournée" est à la mangue et s'appelle kokomango.

J'ai changé le parfum, je trouve que le fruit de la passion donne plus de peps!

 

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Pour faire ces gâteaux, il faut bien sur les moules en silicone achetés sur le site Amazon.

Ces moules ont un diamètre de 18cm mais suffisent pour 8 personnes.

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Le gâteau se compose de 4 couches:

 

  • une dacquoise coco
  • un croustillant coco
  • un insert fruit de la passion
  • un bavarois coco

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La dacquoise:

 

  • 2 bancs d'œufs ( gardez les jaunes pour la suite)
  • 55g de poudre d'amande
  • 70g de sucre
  • 20g de noix de coco râpée

 

 

 

Préchauffez le four 180° chaleur tournante

Mélangez la poudre d'amande et la noix de coco râpée.

Montez les blancs avec le sucre.

Mélangez délicatement les 2 préparations.


Versez dans un moule de 18 cm de diamètre.

Enfournez 18 mn.

A la fin de la cuisson, taillez la dacquoise à 16 cm de diamètre.

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Le croustillant coco:

 

  • 75 g de chocolat blanc
  • 30g de noix de coco râpée
  • 40g de biscuits crêpes dentelle  émiettées (Gavottes)

Faites fondre le chocolat.

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Mélangez les biscuits émiettés et la coco avec le chocolat fondu.

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Etalez cette préparation sur la dacquoise.

Mettez au congélateur.

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L'insert passion:

 

  • 240g de purée de fruit de la passion
  • 50g de sucre
  • 4g de pectine

Mélangez le sucre et la pectine.

Portez la purée à ébullition et ajoutez le sucre+pectine, remuez vivement.

Laissez cuire 5mn à feu doux.

Débarrassez dans un petit moule de 16cm et direct au congélateur.

Ici j'ai utilisé une poêle.

Le papier film sert à un démoulage plus facile.

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Le bavarois coco:

 

  • 2 jaunes d'œufs
  • 25g de sucre
  • 135g de lait de coco
  • 165g de crème liquide entière
  • 4g de gélatine(2 ou 3 feuilles selon les marques)
  • arôme coco
  • zeste de citron vert

 

 

 

Réhydratez le gélatine dans l'eau glacée.

 

Faites chauffer le lait de coco avec le zeste.

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Fouettez les jaunes et le sucre.

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Versez dans le lait chaud et portez à 85°

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Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et l'arôme coco selon votre gout.

Attendez que cette préparation soit à 35°.

Montez la crème en chantilly.

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Versez la crème de coco sur la chantilly et mélangez délicatement.

Posez votre moule sur un support rigide type petit plateau car il faudra

le mettre au congélateur.

Remplissez le moule à moitié avec le bavarois coco.

Congelez le immédiatement pendant 15 mn.
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Sortez l'insert et déposez le sur le bavarois congelé.

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Versez le reste du bavarois coco.

Posez dessus le bloc dacquoise/croustillant coco.

Appuyez légèrement.

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Laissez prendre au congélateur jusqu'à la dégustation.

Démoulez.

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Pour cet effet velours, j'ai utilisé un spray velours blanc acheté sur le site Amazon.

Il faut placer le gâteau dans le bas du lave-vaisselle et le pschitter de façon régulière.

J'ai choisi un décor avec un ruban rouge car le tour n'était pas top!

J'ai mieux réussi le second, celui qui a la forme baba au rhum.

C'est la même procédure, sauf que j'ai fait le bloc dacquoise/croustillant coco à la fin.

Les fleurs sont en pâte d'amande et les ronds sont en gelée fruit de la passion.

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J'avoue que c'est un peu long mais le résultat en vaut vraiment la peine....!!

C'est joli et délicieux à la fois!



30/03/2017
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