amateur de goût

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Fraisier

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Ingrédients pour un fraisier de 6 personnes :

 

Génoise :

 

90g de farine

90g de sucre

150g d'œufs

 

Chauffez au bain-marie sans cesser de fouetter le mélange œufs+sucre jusqu'à

obtenir une température de 55°.

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Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajoutez la farine tamisée à la Maryse délicatement.

Etalez sur un silpat ou papier sulfurisé.

Enfournez 12/15 mn dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante.

Détaillez 2 disques à la dimension de votre moule. (Le mien a 18cm de diamètre).

Réservez les 2 disques séparés dans un papier film.

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Préparez le sirop d'imbibage :

 

100g d'eau

120g de sucre

20g de sirop de fraise ou 20g de kirsch

 

Portez à ébullition l'eau et le sucre, laissez refroidir et ajoutez le sirop ou l'alcool. Réservez.

 

Crème mousseline :

 

375g lait entier

80g de sucre

55g de jaunes d'œufs

15g de farine

15g de maïzena

1 gousse de vanille

250g de beurre doux

 

Infusez la vanille dans le lait tiède pendant 10mn.

Mélangez les jaunes et 40g de sucre, ajoutez la farine et la maïzena.

Portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre (40g)

Versez le lait chaud sur le mélange œuf+sucre+farine

Mettez sur le feu moyen et laisser épaissir 1mn sans cesser de remuer au fouet.

Retirez du feu.

Ajoutez la moitié du beurre (125g) et mélangez vigoureusement.

Versez la crème dans un plat et filmez au contact. Mettez au frais.

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Quand la crème est à 16°, crémez les 125g de beurre restant au fouet

(le beurre qui est resté à température ambiante)

 

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Ajoutez la crème progressivement dans le beurre crémé,

fouettez délicatement et réservez dans une poche à douille.

 

 

Le montage :

 

Sur un plat de service, déposez votre moule avec un papier rhodoïd autour.

Mettez un  premier disque de génoise,  punchez le dessus avec le sirop.

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Choisissez des fraises de la même taille et coupez les en 2

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Etalez une couche de crème, et n'oubliez pas d'en mettre entre les fraises!

Ajoutez plein de fraises à l'intérieur et recouvrez du reste de crème mousseline.

Gardez une cuillère à soupe de crème.

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Punchez les 2 côtés du deuxième disque avec le sirop et appuyer légèrement.

Etalez la cuillère de crème qui reste.

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C'est bientôt fini....!!!

Il reste la déco...

Pour moi, ce sera une pate d'amande verte avec des petites fleurs et une fraise coupée!

mais vous pouvez décorer à votre idée et je suis sûre que votre imagination est sans limites.....

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25/05/2016
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