amateur de goût

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Artichauts à l'oseille de ma maman

Une recette qui me rappelle mon enfance...

Ma maman savait très bien la faire...

 

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Ingrédients:

 

  • un bouquet d'artichauts violets
  • 100g d'oseille
  • 1 oignon nouveau
  • 100g de petits pois frais
  • huile d'olive
  • 25cl de vin blanc
  • 25cl eau
  • citron

Préparez les artichauts.

Laissez les dans l'eau citronnée

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Faites revenir l'oignon nouveau dans l'huile d'olive...

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Ajoutez les artichauts...

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Puis l'oseille ciselée...

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Enfin le vin blanc et l'eau, salez, poivrez

Laissez mijoter 1/4 d'heure environ

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Les petits pois...            

1/4 d'heure après.....c'est prêt!!

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Ce petit gout acidulé de l'oseille donne du peps à cette recette, j'adore...

 

 

 

 

 


12/05/2018
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Aumonières du bord de mer

 

Une crêpe garnie de fruits de mer et de légumes, accompagnée d'une fondue de poireaux...

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Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 noix de coquilles St Jacques
  • 50 moules (500g environ) en coquille
  • 100g de crevettes roses décortiquées
  • 50g de beurre froid en morceaux
  • 1 c.à s. de crème fraiche épaisse
  • 4 liens coupés dans le vert de poireau, ébouillantés

 

Pour les crêpes: (20cm environ)

 

  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 6cl de lait
  • 6cl d'eau
  • 1 c.à c. de beurre fondu

Pour les moules:

 

  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 échalote hachée
  • 1 noisette de beurre

Pour les légumes:

 

  • 100g de champignons de paris émincés
  • 100g de carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 10g + 10g de beurre

Pour la nage:

 

  • le jus de 1/2 citron
  • 1 c.à c. de fumet de crustacés en poudre (Maggi)
  • 15cl d'eau

 

 

1-Préparez les crêpes. Réservez.

 

2-Faites suer l'échalote avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc, les moules nettoyées, couvrez.

Quand les moules s'ouvrent, retirez du feu.

Décoquillez-les, filtrez le jus dans une passoire fine.

 

3-Mélangez les ingrédients de la nage avec le jus des moules.

Versez-en 2 c.à s. et 10 g de beurre dans une petite poêle.

Coupez les carottes et les champignons en petits morceaux.

Ajoutez-les. Couvrez. Cuisez à feu moyen.

Attention  l'eau des moules est salée naturellement, donc ne salez pas.

Poivrez à votre convenance.

 

4-Faites la fondue de poireaux en les faisant revenir dans une noix de beurre.

Cuisez lentement à couvert.

 

5- Préchauffez le four à 180°

 

6-Chauffez le liquide. Chauffez-y les coquilles St Jacques, les moules et les crevettes, sans les cuire.

Avec une écumoire, égouttez au dessus de la casserole.

Faites-en 4 tas sur les crêpes, en les mêlant aux carottes et champignons.

Attachez les crêpes avec un lien de poireau.

Enfournez 5/10mn dans un plat huilé.

 

 7-Faites réduire le jus pour qu'il n'en reste que 12cl environ.

Sur le feu vif, ajoutez la crème puis le beurre froid en fouettant.

 

8-Posez les aumônières et la fondue de poireaux sur des assiettes chaudes.

Versez la sauce tout autour des crêpes.

 

 

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23/01/2018
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Baba au rhum façon Michalak

 

baba au rhum.jpgIngrédients:

 

  • 300g de farine
  • 80g de lait
  • 7g de levure fraiche
  • 2 œufs entiers (115g)
  • 5g de sel
  • 25g de sucre
  • 115g de beurre mou

Mélangez au robot avec le crochet, la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel,

le lait et les œufs, pendant 5mn.

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Ajoutez le beurre petit à petit et continuez avec le crochet 10mn.

Couvrez le bol d'un film et laissez reposer la pâte 1h dans un endroit chaud.

(j'allume le four chaleur statique à 30° pour aller plus vite)

Au bout d'une heure...

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Dégazez la pâte pour chasser les bulles d'air.

Filmez au contact et déposez au frigo 30mn minimum.

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A la sortie du frais, façonnez un boudin.

Beurrez le moule.

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Laissez reposer encore 1h environ dans le four à 30° chaleur statique.

Quand la pâte arrive à hauteur du moule, sortez le moule du four.

Chauffez le four à 180° chaleur tournante et enfournez 25mn.

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Le sirop:

 

750g eau, 300g de sucre, 1 gousse  de vanille, 75g de rhum.

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu moyen avec la gousse de vanille grattée.

Hors du feu ajoutez le rhum.

Arrosez généreusement le baba avec ce sirop.

 

J'ai fait plusieurs recettes de baba et pour moi c'est cette recette que je retiens.

On peut faire le gâteau 2 ou trois jours à l'avance et l'arroser du sirop

le jour de la dégustation. Plus il sera sec, plus il boira le sirop.

Au moment de servir, badigeonnez le avec de la confiture d'abricot diluée

dans un peu d'eau. 

Je l'ai servi avec des fruits au sirop et un peu de chantilly......


15/10/2016
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Biscuits à la cuillère

De délicieux petits biscuits tendres et moelleux, avec un thé, un café

ou pour faire un tiramisu, une charlotte etc....!

 

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Ingrédients:

 

  • 2 œufs
  • 20g de farine
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 40g de sucre semoule
  • sucre glace

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule afin d'obtenir un bec d'oiseau.

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Ajoutez les jaunes et battre 15 secondes.

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Tamisez la farine et la fécule et incorporez délicatement à la Maryse.
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Débarrassez dans une poche à douille.

Disposez sur un silpat ou sur du papier cuisson.

Saupoudrez avec le sucre glace et laissez reposer 10mn.

Enfournez 10mn à 200° dans le four à chaleur tournante.

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Un jeu d'enfant....

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03/03/2017
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Brioche

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Voici 2 brioches différentes avec la même pâte.

Recette trouvée sur le site de Dame Mercotte.

La 1ere est simple, la 2eme est feuilletée.

Elles sont aussi bonnes l'une que l'autre!

 

Tout d'abord, il faut faire le tangzhong! (la veille)

  • 50g de fairne
  • 200g de lait

Dans une petite casserole, délayez la farine et le lait à feu doux. Laissez épaissir, retirez du feu et filmer au contact. Mettez au frais.

Il faudra le ramener à température ambiante avant de l'utiliser.

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La pâte:

 

  • 600g de farine de gruau ou T45
  • 5g de sel fin
  • 50g de sucre semoule
  • 20g de levure fraîche
  • 100g d'eau
  • 80g de crème liquide
  • 80g de miel 
  • 1 oeuf entier + 2 jaunes
  • le zeste d'une orange
  • 60g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf battu avec 1 cc d'eau et une pincée de sel pour la dorure.

 

Pour la version simili feuilletage:

 

  • 40g de beurre fondu et quantité suffisante de muscovado ou à défaut de cassonade.

 

 

Emiettez la levure fraîche au fond de la cuve du robot, versez dessus la farine, le sel, le sucre. Ajoutez l'eau, la crème, le miel, l'œuf et les jaunes et le tangzhong. 

Pétrir à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. 

Ajoutez alors le beurre coupé en petits dés, petit à petit.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique.

Transférez la pâte dans un saladier, filmez au contact et laissez pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Je la mets dans le four chaleur statique à 30°.

Dégazez, filmez et mettez au réfrigérateur minimum 1h. Le mieux est toute une nuit.

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Le façonnage normal:

Beurrez les moules choisis. Fleurez le plan de travail, dégazez à nouveau le pâton et le partager en deux. Pesez des pâtons de d'environ 75g.

Les bouler un à un et les déposer dans le moule choisi.

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Laissez pousser.....

 

Le façonnage de la brioche semi-feuilletée:

 

Divisez le reste de pâte en 4 pâtons de 170g environ. Etalez chaque pâton en rectangle de 0.5cm d'épaisseur environ. 

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Beurrez au pinceau le 1er pâton, le saupoudrer avec le sucre choisi.

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Posez soigneusement le second pâton et recommencez l'opération beurre fondu sucre. Faites de même avec le 3eme morceau de pâte. Posez ensuite le dernier morceau de pâte en l'alignant correctement sans le beurrer ni le sucrer. Soudez délicatement l'ensemble pour faire adhérer les couches puis étalez la préparation devant vous comme pour la pâte feuilletée sur environ 30/35cm de longueur.

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Beurrez et sucrez avec le reste de beurre fondu et de sucre puis roulez en boudin assez serré sur le côté long. Pincez la jointure et découpez en  tranches égales. Déposez dans le moule à manquer côté coupé dessus.

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Roulez le boudin dans le sucre.

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Laissez pousser....

Dorez les brioches, parsemez de sucre cassonade et enfournez pendant 25/30mn dans le four préchauffé à 170° /180° chaleur tournante.

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Démoulez sur grille et dégustez.

 


05/04/2020
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