amateur de goût

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Soupe de poissons

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Ingrédients:

 

2kg de poissons de roche, ici il y a :

 

Girelles, roucaous, rascasses, sarans, fiélas ou congre.

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1 gros oignon

6 gousses d'ail

1 petite boite de concentré de tomate

250g de chair de tomates

1/2 verre de pastis

safran, sel, poivre, piment de Cayenne, thym, laurier, fenouil, huile d'olive.

 

Pelez et coupez l'oignon et les gousses d'ail

Faites revenir dans l'huile d'olive quelques minutes.

Ajoutez les poissons (pour moi vidés) et les cuire en remuant à feu moyen.

Mettez le concentré de tomate, le pastis, les aromates, le safran, le piment, le sel et le poivre.

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Faites chauffer 3l d'eau et recouvrez les poissons.

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Laissez cuire 30mn à feu doux.

Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le jour d'après, chauffez la soupe et passez la au mixeur plongeant, puis au moulin

à légumes grille fine.

Rectifiez l'assaisonnement.

La soupe se mange avec une rouille, des croutons de pain sur lesquels on frotte

une gousse d'ail.

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La rouille:

1 jaune d'œuf, 3 gousses d'ail, sel, poivre, piment d'Espelette, safran,

huile d'olive et huile de tournesol.



23/09/2016
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