amateur de goût

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Brioche feuilletée

Une brioche feuilletée légèrement sucrée, aérienne et gourmande..!

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Ingrédients:

 

Pâte à brioche:

 

  • 220g de farine
  • 35g de sucre
  • 20g de lait+20g d'eau
  • 2 œufs
  • 12g de levure fraiche
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Feuilletage:

 

 

  • 120g de beurre doux
  • 40g de sucre à chouquette

 

Dans le robot, émiettez la levure, ajoutez la farine, le sucre et le sel.

Mélangez avec le crochet vitesse 1.

Battez les œufs en omelette et versez les petit à petit sur le mélange farine-sucre-levure.

Faites de même avec le mélange lait+eau (peut-être pas la totalité).

Mettez la vitesse 4 et pétrissez 7mn.

On obtient une pâte homogène, un peu élastique.

Filmez.

Battez le beurre dans un papier sulfurisé.

Faites un rectangle (comme sur la photo).

Le beurre est très fin.

Mettez le tout au frais pendant 2h minimum.

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Etalez la pâte à brioche et opérez de la même façon que pour une pâte feuilletée.

(Incorporez le beurre dans cette pâte).

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Faites 2 fois 2 tours en laissant reposer la pâte 2 h au frais entre les tours.

Etalez la pâte en un grand rectangle.

Mouillez avec un pinceau et de l'eau.

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Eparpillez le sucre à chouquette et écrasez le légèrement avec le rouleau.

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Faites un boudin et coupez des tronçons.

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Beurrez et farinez un moule à cake.

Déposez les tronçons côte à côte sans trop les serrer.

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Il faudra 2 h à température ambiante pour que la pâte double de volume.

Je mets le moule dans le four à 30°, ce qui me permet de gagner du temps

(environ 1h)

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J'ai badigeonné un peu de sucre de canne avec le pinceau sur le dessus

pour la brillance.

On peut voir le feuilletage...

Cette brioche a fait l'unanimité!

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Avec les bouts du boudin qui restaient, j'ai fait 2 mini brioches.

rien ne se gaspille!!

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19/05/2017
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