amateur de goût

amateur de goût

Plats Salés


Champignons de paris farcis...aux champignons

DSCN2457.JPG

 

Ingrédients:

 

4 gros champignons de paris

250g de petits champignons de paris

2 échalotes

ail, persil

huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette

 

Creusez les 4 champignons, lavez les et réservez les au frais.

DSCN2447.JPG

 

Hachez les échalotes.

Coupez finement les 250g de petits champignons

DSCN2450.JPG

 

Faites suer les échalotes 3 mn dans l'huile d'olive.

Ajoutez les champignons et laissez mijoter 20mn à feu doux.

Hachez l'ail et le persil et mélangez à la préparation.

Cuire encore 10mn. Assaisonnez avec sel et poivre.

Huilez un plat. Farcissez les chapeaux des gros champignons.

Déposez une petite noisette de beurre et enfournez 40mn à 180°.

Sur l'assiette de présentation, décorez avec le piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive.

DSCN2456.JPG


29/06/2016
2 Poster un commentaire

Crème d'ail pour accompagner l'agneau de Pâques

SSCN2000.JPG

Servez cette crème avec l'agneau de Pâques et épatez vos amis!!

Pour changer un peu, ne piquez pas votre ail dans votre viande mais servez cette crème en accompagnement .

Celle-ci est très douce et s'accommode à merveille avec l'agneau ou une autre viande.

 

L'essayer c'est l'adopter!!  J'attends vos avis...

 

ingrédients :

 

  • une tête d'ail
  • un verre de lait
  • sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.

 SSCN2002.JPG

Faites blanchir 1 mn les gousses d'ail.

Egouttez les.

Renouvelez cette opération 1 fois (blanchir, égoutter)

Mettez les gousses d'ail dans une casserole avec le verre de lait sur feu très doux pendant 1/4 d'heure.

SSCN2001.JPG

 

Ecrasez à la fourchette et assaisonnez à votre gout.

 

 

 

 


19/03/2016
7 Poster un commentaire

Cuisses de lapin à la provençale

DSCN3380.JPG

Ingrédients:

 

  • 2 cuisses de lapin
  • 6 tranches fines de petit salé
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 c.à s. de thym
  • 6 gousses d'ail en chemise
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 4 petites pommes de terre

Mélangez l'ail haché et le thym.

DSCN3368.JPG

Déposez cette préparation sur un côté des cuisses.

Salez et poivrez.

DSCN3369.JPG

Entourez chaque cuisse de 3 tranches de petit salé.

Ficelez.

DSCN3373.JPG

Faites rôtir dans une cocotte 10mn de chaque côté dans  un trait d'huile d'olive.

Coupez les pommes de terre en morceaux.

Ajoutez les gousses d'ail en chemise, 1/2 verre d'eau et un peu de thym.

Salez, poivrez.

Enfournez à 210° pendant 30 mn.

DSCN3379.JPG

DSCN3380.JPG

Il y a toute la Provence dans ce plat facile et bon marché...

La viande reste moelleuse et gouteuse. 


04/01/2017
3 Poster un commentaire

Dorades au four

Les dorades proviennent de Nicolas le pêcheur de Fos..

 DSCN1870.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 3 belles dorades
  • 6 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • fenouil, thym, laurier, sel, poivre et piment d'Espelette
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 verres d'eau
  • huile d'olive

 

Préchauffez le four 200°

 

 

  • Emincez  les oignons et  l'ail, coupez les pommes de terres en gros morceaux ainsi que les tomates.
  • Garnissez chaque dorade dans le ventre avec une branche de fenouil, une feuille de laurier et une pincée de thym.
  • Déposez les dorades dans la lèchefrite huilée.
  • Ajoutez les légumes.
  • Assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette.
  • Arrosez avec le vin blanc et l'eau.
  • Décorez les dorades avec des tranches de citron.
  • Faites cuire 30mn en ajoutant un peu d'eau si besoin.

 Dégustez ce plat haut en saveurs avec un bon vin blanc frais : Chablis ...par exemple

DSCN1899.JPG

 

 DSCN1869.JPG


22/02/2016
10 Poster un commentaire

Filet mignon à la bière et moutarde

 

DSCN3211.JPG

Ingrédients :

 

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 3 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 cuillère à soupe de moutarde fine
  • 20cl de bière blonde
  • 1 cube de volaille ou 2c.à c. de fond de veau déshydraté
  • poivre
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive

Dans une cocotte à fond épais, faites colorer le filet mignon dans l'huile d'olive.

Ajoutez l'échalote et l'oignon émincés.

Laissez fondre à feu doux 10mn.

DSCN3203.JPG

C'est le moment d'ajouter les moutardes, le cube de volaille et la bière.

DSCN3206.JPG

DSCN3207.JPG

Couvrez et remuez de temps en temps.

Poivrez, un peu de piment d'Espelette et 20mn plus tard c'est prêt!!

Cette sauce est originale, aigre douce, avec une pomme de terre vapeur!!

Elle mérite que vous l'essayiez!!

 

 


19/11/2016
6 Poster un commentaire