amateur de goût

Une recette qui me rappelle mon enfance...

Ma maman savait très bien la faire...

Ingrédients:

• un bouquet d'artichauts violets
• 100g d'oseille
• 1 oignon nouveau
• 100g de petits pois frais
• huile d'olive
• 25cl de vin blanc
• 25cl eau
• citron

Préparez les artichauts.

Laissez les dans l'eau citronnée

Faites revenir l'oignon nouveau dans l'huile d'olive...

Ajoutez les artichauts...

Puis l'oseille ciselée...

Enfin le vin blanc et l'eau, salez, poivrez

Laissez mijoter 1/4 d'heure environ

Les petits pois...            

1/4 d'heure après.....c'est prêt!!

Ce petit gout acidulé de l'oseille donne du peps à cette recette, j'adore...

Une crêpe garnie de fruits de mer et de légumes, accompagnée d'une fondue de poireaux...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 noix de coquilles St Jacques
• 50 moules (500g environ) en coquille
• 100g de crevettes roses décortiquées
• 50g de beurre froid en morceaux
• 1 c.à s. de crème fraiche épaisse
• 4 liens coupés dans le vert de poireau, ébouillantés

Pour les crêpes: (20cm environ)

• 50g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 6cl de lait
• 6cl d'eau
• 1 c.à c. de beurre fondu

Pour les moules:

• 5cl de vin blanc sec
• 1 échalote hachée
• 1 noisette de beurre

Pour les légumes:

• 100g de champignons de paris émincés
• 100g de carottes
• 4 blancs de poireaux
• 10g + 10g de beurre

Pour la nage:

• le jus de 1/2 citron
• 1 c.à c. de fumet de crustacés en poudre (Maggi)
• 15cl d'eau

1-Préparez les crêpes. Réservez.

2-Faites suer l'échalote avec le beurre.

Ajoutez le vin blanc, les moules nettoyées, couvrez.

Quand les moules s'ouvrent, retirez du feu.

Décoquillez-les, filtrez le jus dans une passoire fine.

3-Mélangez les ingrédients de la nage avec le jus des moules.

Versez-en 2 c.à s. et 10 g de beurre dans une petite poêle.

Coupez les carottes et les champignons en petits morceaux.

Ajoutez-les. Couvrez. Cuisez à feu moyen.

Attention  l'eau des moules est salée naturellement, donc ne salez pas.

Poivrez à votre convenance.

4-Faites la fondue de poireaux en les faisant revenir dans une noix de beurre.

Cuisez lentement à couvert.

5- Préchauffez le four à 180°

6-Chauffez le liquide. Chauffez-y les coquilles St Jacques, les moules et les crevettes, sans les cuire.

Avec une écumoire, égouttez au dessus de la casserole.

Faites-en 4 tas sur les crêpes, en les mêlant aux carottes et champignons.

Attachez les crêpes avec un lien de poireau.

Enfournez 5/10mn dans un plat huilé.

 7-Faites réduire le jus pour qu'il n'en reste que 12cl environ.

Sur le feu vif, ajoutez la crème puis le beurre froid en fouettant.

8-Posez les aumônières et la fondue de poireaux sur des assiettes chaudes.

Versez la sauce tout autour des crêpes.

Servez cette crème avec l'agneau de Pâques et épatez vos amis!!

Pour changer un peu, ne piquez pas votre ail dans votre viande mais servez cette crème en accompagnement .

Celle-ci est très douce et s'accommode à merveille avec l'agneau ou une autre viande.

L'essayer c'est l'adopter!!  J'attends vos avis...

ingrédients :

• une tête d'ail
• un verre de lait
• sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette.

Faites blanchir 1 mn les gousses d'ail.

Egouttez les.

Renouvelez cette opération 1 fois (blanchir, égoutter)

Mettez les gousses d'ail dans une casserole avec le verre de lait sur feu très doux pendant 1/4 d'heure.

Ecrasez à la fourchette et assaisonnez à votre gout.

Ingrédients:

• 2 cuisses de lapin
• 6 tranches fines de petit salé
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 c.à s. de thym
• 6 gousses d'ail en chemise
• huile d'olive
• sel, poivre
• 4 petites pommes de terre

Mélangez l'ail haché et le thym.

Déposez cette préparation sur un côté des cuisses.

Salez et poivrez.

Entourez chaque cuisse de 3 tranches de petit salé.

Ficelez.

Faites rôtir dans une cocotte 10mn de chaque côté dans  un trait d'huile d'olive.

Coupez les pommes de terre en morceaux.

Ajoutez les gousses d'ail en chemise, 1/2 verre d'eau et un peu de thym.

Salez, poivrez.

Enfournez à 210° pendant 30 mn.

Il y a toute la Provence dans ce plat facile et bon marché...

La viande reste moelleuse et gouteuse. 

Les dorades proviennent de Nicolas le pêcheur de Fos..

Ingrédients pour 6 personnes:

• 3 belles dorades
• 6 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 citron
• fenouil, thym, laurier, sel, poivre et piment d'Espelette
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 verres d'eau
• huile d'olive

Préchauffez le four 200°

• Emincez  les oignons et  l'ail, coupez les pommes de terres en gros morceaux ainsi que les tomates.
• Garnissez chaque dorade dans le ventre avec une branche de fenouil, une feuille de laurier et une pincée de thym.
• Déposez les dorades dans la lèchefrite huilée.
• Ajoutez les légumes.
• Assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette.
• Arrosez avec le vin blanc et l'eau.
• Décorez les dorades avec des tranches de citron.
• Faites cuire 30mn en ajoutant un peu d'eau si besoin.

 Dégustez ce plat haut en saveurs avec un bon vin blanc frais : Chablis ...par exemple