amateur de goût

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Entrées


Caviar d'aubergine

 

 

Profitez des légumes de saison pour varier vos apéritifs....le caviar d'aubergine

sur des croutons de pain.....sur la terrasse avec un petit rosé de Provence!!!

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Ingrédients:

 

3 aubergines

1 gousse d'ail

1/2 jus de citron

huile d'olive

curcuma

 

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur

Incisez les et badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau

Saupoudrez avec le curcuma

Enfournez à 180° chaleur tournante, 35mn

 

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Laissez refroidir et enlevez la chair avec une cuillère.

Mixez avec la gousse d'ail, 1/2 jus de citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Inutile de saler et de poivrer, le curcuma suffit.

Laissez une nuit au frais.

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C'est très vite fait et délicieux.....

 


14/07/2016
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Chutney d'oignons

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Ingrédients:

 

  • 250g d'oignons (j'ai pris des oignons doux des Cévennes)
  • 50g de sucre
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl de vinaigre de vin
  • 1/2 jus de citron
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Peler et émincer les oignons.

Faites les revenir à feu très doux dans l'huile d'olive 15mn.

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Ajouter le sucre et laisser mijoter 30mn en remuant de temps en temps.

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Verser le vin blanc, le vinaigre et le jus de citron, saler, poivrer.

Cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide.

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C'est simple et vite fait, pensez aux fêtes de Noël qui arrivent à grands pas,

ce chutney accompagnera le foie gras...viande grillée...volaille...


01/11/2016
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Crespeou

Le crespeou est un gâteau d'omelettes de légumes empilés par couches superposées

que l'on mange froid accompagné ou non d'un coulis de tomate..

 

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J'ai fait 4 gouts différents :

  •  fromage emmenthal râpé
  •  poivrons rouges cuisinés à la tomate
  •  épinards revenus avec ail et persil, un filet d'huile d'olive
  •  tapenade aux olives noires

Chaque omelette se compose de 2 œufs

 

J'ai utilisé une petite poêle et un moule à charlotte pour confectionner mon crespeou

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j'ai aussi sous la main un tourne omelette, très pratique

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Je superpose les omelettes dans mon moule à charlotte et je mets un poids dessus

pour bien tasser et je mets 2h au frais

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c'est prêt! on adore tous ces parfums du sud mélangés

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Un petit jeu autour de la table avec vos amis, apprenez à dire le mot crespeou en Provençal ! Pas si facile !


01/05/2016
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Magret de canard séché

Préparez votre magret de canard séché maintenant pour qu'il soit prêt à Noël!

Il lui faut 3 semaines de repos...

 

Ingrédients:

 

  • un magret frais de bonne qualité
  • du gros sel
  • du poivre

 

Tapissez un récipient de gros sel, y déposer le magret côté peau sur le dessus.

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Recouvrez totalement avec le gros sel.

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Couvrez le récipient avec un torchon et mettez au frais 24h.

Au bout des 24h, rincez le magret sous l'eau froide.

Epongez-le et poivrez-le copieusement.

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Enveloppez-le dans un torchon et oubliez-le 3 semaines dans le tiroir du bas du frigo.

La suite dans 3 semaines........

 


04/12/2016
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poivrons grillés

Les poivrons grillés accompagnent à merveille les moments de convivialité entre amis, à l'apéritif comme à l'entrée.

N'hésitez pas à utiliser une bonne huile d'olive de notre Provence, première pression à froid :

par exemple du moulin du calanquet situé à Saint Rémy de Provence

ou encore du moulin de velaux 

Acheter votre huile au moulin, c'est aussi l'occasion de connaître les méthodes de fabrication ,l'histoire des moulins et y trouver bien d'autres produits régionaux.

 

 

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Ingrédients:

 

  • 4 poivrons rouges
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil plat
  • sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

 

Faire chauffer le four position grill et mettre les poivrons entiers avec leur peau dans un plat à gratin.

Laisser les griller et retourner les sur chaque face.

 

Préparer l'assaisonnement dans un bol :

hacher les gousses d'ail et le persil, ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

 

Dès la cuisson des poivrons terminée, les enfermer dans un sac plastique pendant tout le refroidissement Clin d'œil, cela facilite le retrait de la peau.

Après avoir enlevé les petites graines et la peau, faire des filets et les recouvrir de l'assaisonnement.

Faire des couches successives.

Les sortir du frigo 1/4 d'heure avant de les consommer afin que l'huile d'olive retrouve toute sa fluidité .

 

Vos invités sont là ??

Il ne vous reste qu'à déguster ce plat haut en couleur et en saveur .

Un bon rosé de provence servi bien frais accompagnera à merveille la dégustation.

Voilà !! Tout est prêt pour passer un bon moment entre amis...

 

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27/05/2017
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